Estadounidense · Plato Principal · Media
Costillas Baby Back BBQ
Costillas ahumadas bajo y lento con corteza caramelizada y un glaseado pegajoso. Tiernas al punto de desprenderse limpio del hueso.
La receta completa en 60 segundos
Costillas Baby Back BBQ, en 5 ideas
- 225F es el número mágico. Muy caliente y el exterior se quema antes de que el interior se ablande. Bajo y lento derrite la grasa y el colágeno.
- La envoltura se llama la muleta de Texas. Atraviesa el estancamiento (cuando la temperatura se queda fija) atrapando vapor. Así logras ternura sin secar.
- No pongas salsa muy temprano. El azúcar se quema. El glaseado entra solo en los últimos 30 minutos, apenas para cuajar y caramelizar.
- Déjalas reposar. Quince minutos dejan que los jugos se redistribuyan. Si cortas muy pronto, se escurren en la tabla.
- Sin ahumador, no hay problema. Un asador de carbón con calor indirecto y trozos de madera funciona. Hasta un horno a 225F con una gota de humo líquido en la envoltura te acerca.
Lo que necesitas
Ingredientes
- 2 costillares baby back (unas 4 libras en total)
- 1/4 taza de mostaza amarilla
- 1/3 taza de azúcar moreno
- 2 cucharadas de pimentón
- 1 cucharada de sal kosher
- 1 cucharada de pimienta negra
- 1 cucharada de ajo en polvo
- 1 cucharadita de pimienta cayena
- 1 taza de jugo de manzana, para rociar
- 1 taza de salsa BBQ
- 2 cucharadas de miel
- Papel aluminio grueso
Cómo hacerlo
Preparación
- Quita la membrana fina del lado del hueso de cada costillar. Desliza un cuchillo de mantequilla debajo en un extremo, sujeta con una toalla de papel y jala para quitarla de una pieza.
- Unta una capa fina de mostaza en ambos lados de las costillas. Es el pegamento que ayuda a que el sazonador se adhiera.
- Mezcla el azúcar moreno, el pimentón, la sal, la pimienta, el ajo en polvo y la cayena. Cubre las costillas generosamente por todos lados con el sazonador.
- Prepara tu ahumador o asador para calor indirecto a 225F. Agrega trozos de madera (nogal o manzano). Coloca las costillas con el hueso hacia abajo.
- Ahúma 3 horas, rociando con jugo de manzana cada 45 minutos para mantener la superficie húmeda.
- Extiende dos hojas grandes de aluminio. Coloca cada costillar en aluminio, rocía con un poco de jugo de manzana y miel, y envuelve bien apretado. Regresa al ahumador 2 horas.
- Desenvuelve las costillas y unta con salsa BBQ. Regresa al calor sin envolver de 30 a 45 minutos para cuajar el glaseado y afirmar la corteza.
- Reposa 15 minutos antes de rebanar entre los huesos. Las costillas están listas cuando se doblan y la corteza se quiebra un poco.
La prueba del doblez nunca miente. Levanta un costillar con pinzas por el medio. Si se dobla casi 90 grados y la corteza se quiebra, están listas. Si se queda rígido, dales más tiempo.