Francesa · Plato Principal · Difícil
Bourguignon de Res
Trozos de res estofados bajo y lento en vino tinto con champiñones, cebollitas perla y tocino hasta quedar que se derriten. El platillo reconfortante francés por excelencia, rico, brillante y profundamente sabroso.
La receta completa en 60 segundos
Bourguignon de Res, en 5 ideas
- Usa un pinot noir estilo Borgoña que sí tomarías; el vino barato da una salsa de sabor pobre.
- Dora la carne en tandas pequeñas para que se selle en vez de cocerse al vapor; esto construye la base de sabor.
- El guiso sabe aún mejor al día siguiente, así que hazlo antes y recalienta suave.
- No te saltes la guarnición de champiñones y cebollitas perla; agrega contraste de textura a la carne suave.
- Si la salsa está muy líquida, cocínala destapada los últimos 20 minutos para reducir.
Lo que necesitas
Ingredientes
- 3 libras de diezmillo de res, en cubos de 2 pulgadas
- 6 onzas de tocino grueso, en cubos
- 1 cebolla amarilla grande, en cubos
- 3 dientes de ajo, picados
- 3 cucharadas de pasta de jitomate
- 3 cucharadas de harina de trigo
- 3 tazas de vino tinto seco, como pinot noir
- 2 tazas de caldo de res
- 2 cucharadas de hojas de tomillo fresco
- 2 hojas de laurel
- 1 libra de champiñones pequeños, a la mitad
- 1 libra de cebollitas perla congeladas, descongeladas
Cómo hacerlo
Preparación
- Seca la carne y sazona generosamente con sal y pimienta. Dora en tandas en una olla de hierro pesada a fuego medio-alto, luego reserva.
- Derrite el tocino en cubos hasta crujiente, luego saltea la cebolla hasta suavizar. Incorpora el ajo y la pasta de jitomate y cocina 2 minutos.
- Espolvorea la harina sobre las verduras, mezcla para cubrir y cocina 2 minutos para tostar la harina.
- Vierte el vino tinto, raspando los pedacitos dorados, luego agrega el caldo, el tomillo, las hojas de laurel, la carne y el tocino. Lleva a hervor suave.
- Tapa y estofa en el horno a 325F de 2.5 a 3 horas, hasta que la carne esté tierna al tenedor.
- Mientras el guiso se estofa, dora los champiñones y las cebollitas perla en mantequilla hasta dorar y reserva.
- Incorpora los champiñones y las cebollas al guiso terminado, quita el exceso de grasa y sirve sobre puré de papa o pan crujiente.
El diezmillo es el corte de mejor valor para este platillo; se ablanda más mientras más se cocina, y el guiso sobrante se recalienta de maravilla para el almuerzo.