Estadounidense · Plato Principal · Fácil
Guiso de Res
Trozos de res estofados hasta quedar tiernos de cuchara con papas, zanahorias y cebollas en un caldo rico y sabroso. Un abrazo en una olla.
La receta completa en 60 segundos
Guiso de Res, en 5 ideas
- El diezmillo es la carne ideal para guiso. Los cortes magros quedan secos y fibrosos con la cocción larga.
- Dorar en tandas vale el tiempo. La carne apretada se cuece al vapor en vez de sellarse.
- La cobertura de harina espesa el guiso mientras se cocina; no necesitas mezcla espesa después.
- La pasta de jitomate agrega profundidad y un dulzor sutil que equilibra la rica carne.
- Corta las verduras en trozos grandes para que sobrevivan la cocción larga.
Lo que necesitas
Ingredientes
- 2.5 libras de diezmillo de res, en cubos de 1.5 pulgadas
- 1/3 taza de harina mezclada con 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta
- 3 cucharadas de aceite vegetal
- 1 cebolla, picada
- 3 dientes de ajo, picados
- 4 tazas de caldo de res
- 2 cucharadas de pasta de jitomate
- 1 cucharadita de tomillo y 2 hojas de laurel
- 4 papas, en cubos
- 4 zanahorias, en rebanadas
- 1 taza de chícharos congelados
Cómo hacerlo
Preparación
- Mezcla la carne con harina, sal y pimienta.
- Calienta el aceite en una olla de hierro a fuego medio-alto. Dora la carne en tandas, unos 8 minutos en total. Pasa a un plato.
- Agrega la cebolla y cocina 5 minutos. Incorpora el ajo, la pasta de jitomate y el tomillo, cocina 1 minuto.
- Vierte el caldo, raspando los pedacitos dorados. Regresa la carne con las hojas de laurel.
- Tapa y cocina a fuego lento 1 hora.
- Agrega las papas y las zanahorias. Cocina 45 minutos más hasta que las verduras y la carne estén tiernas.
- Incorpora los chícharos, cocina 5 minutos. Quita las hojas de laurel y sirve.
El guiso es mejor al segundo día. Hazlo antes, refrigera toda la noche y recalienta suave. Los sabores se profundizan y el caldo espesa.