Rusia · Plato Principal · Fácil
Stroganoff de Res
Tiras tiernas de res y champiñones en una rica salsa de crema agria sobre fideos de huevo. La exportación más acogedora de Rusia, lista en menos de una hora.
La receta completa en 60 segundos
Stroganoff de Res, en 5 ideas
- Rebana contra la fibra. Las tiras finas cortadas a través de las fibras quedan tiernas. A lo largo de la fibra, mastican como ligas.
- No te alejes durante el sellado. Noventa segundos por lado a fuego alto. Más tiempo y las tiras finas se sobrecocinan antes de dorar.
- Los champiñones necesitan espacio. Los champiñones apretados se cuecen al vapor en su propio líquido. Dales espacio o cocina en dos tandas.
- El yogur griego puede sustituir la crema ácida. Solo entero, y aun así fuera del fuego. Es más ácido pero funciona en un apuro.
- Las sobras se recalientan suave. Fuego bajo, un chorro de caldo, revolviendo seguido. Calentar en microondas a máxima potencia partirá la salsa.
Lo que necesitas
Ingredientes
- 1 1/2 libras de filete de res, en tiras finas
- Sal y pimienta negra, al gusto
- 3 cucharadas de mantequilla, divididas
- 1 libra de champiñones, en rebanadas
- 1 cebolla grande, en rebanadas finas
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 cucharada de harina
- 1 taza de caldo de res
- 1 cucharada de mostaza Dijon
- 1 taza de crema ácida, a temperatura ambiente
- 12 onzas de fideos de huevo, cocidos
- Perejil picado, para servir
Cómo hacerlo
Preparación
- Seca las tiras de carne y sazona con sal y pimienta. Una superficie seca sella en vez de cocerse al vapor.
- Sella la carne en 1 cucharada de mantequilla a fuego alto, en dos tandas, unos 90 segundos por lado. Debe dorar rápido. Reserva.
- Baja el fuego a medio. Agrega el resto de la mantequilla, los champiñones y la cebolla. Cocina 8 minutos hasta que los champiñones suelten su líquido y se doren.
- Incorpora el ajo y la harina. Cocina 1 minuto, luego vierte el caldo, raspando los pedacitos dorados.
- Cocina a fuego lento 5 minutos hasta espesar un poco. Incorpora la mostaza.
- Saca el sartén DEL fuego. Espera 30 segundos, luego incorpora la crema ácida hasta lograr una mezcla lisa. Regresa la carne y sus jugos.
- Calienta a fuego mínimo 2 minutos. No hiervas o la salsa se cortará. Sirve sobre fideos de huevo con perejil.
La crema ácida a temperatura ambiente no se cortará. La crema ácida fría al chocar con la salsa caliente es lo que causa que se corte. Déjala fuera mientras cocinas.