Británica · Plato Principal · Difícil
Wellington de Res
Un lomo de res entero envuelto en duxelles de champiñones, prosciutto y hojaldre dorado. La pieza central de cena que se gana su leyenda.
La receta completa en 60 segundos
Wellington de Res, en 5 ideas
- Un duxelles seco es esencial o el hojaldre se aguada por debajo.
- Enfriar entre cada etapa mantiene el hojaldre crujiente y la forma firme.
- Sellar el lomo primero fija el color y acorta el tiempo de horno.
- El prosciutto actúa como barrera de humedad entre los champiñones y el hojaldre.
- Reposar deja que los jugos se asienten para que las rebanadas queden rosas, no encharcadas.
Lo que necesitas
Ingredientes
- 900g de lomo de res (corte central), limpio
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de mostaza inglesa
- 400g de champiñones cremini, picados finamente
- 2 chalotes, en cubos finos
- 2 dientes de ajo, picados
- 100g de prosciutto en rebanadas
- 500g de hojaldre
- 2 huevos grandes, batidos
- 1 cucharada de hojas de tomillo fresco
- Sal y pimienta negra recién molida
Cómo hacerlo
Preparación
- Sazona el lomo generosamente con sal y pimienta. Sella en un sartén humeante con el aceite de oliva, unos 90 segundos por lado incluyendo los extremos, hasta dorar por completo. Unta con mostaza y enfría 20 minutos.
- Cocina los champiñones, los chalotes y el ajo con el tomillo en el mismo sartén a fuego medio-alto hasta que toda la humedad se evapore y la mezcla esté seca y oscura, unos 10 minutos. Enfría por completo.
- Extiende una hoja de plástico sobre la mesa. Traslapa el prosciutto en un rectángulo lo bastante grande para envolver el lomo. Esparce el duxelles de champiñones parejo encima.
- Coloca el lomo a lo largo de un borde y usa el plástico para enrollarlo bien apretado en un tronco. Tuerce los extremos y enfría 15 minutos para afirmar.
- Estira el hojaldre en un rectángulo sobre una superficie enharinada. Desenvuelve el tronco de carne, colócalo sobre el hojaldre, unta los bordes del hojaldre con huevo batido y enrolla, sellando la unión por debajo. Recorta el exceso de hojaldre.
- Unta todo con huevo batido, marca ligero con el lomo de un cuchillo y enfría 20 minutos.
- Calienta el horno a 200C (180C con ventilador). Unta de nuevo con huevo, luego hornea de 35 a 40 minutos hasta que el hojaldre esté bien dorado. Un termómetro debe marcar 55C para término medio-rojo.
- Reposa 10 minutos antes de rebanar grueso con un cuchillo de sierra afilado.
Pídele al carnicero el extremo cónico del lomo en vez del corte central. Suele tener mejor precio, y una vez envuelto y rebanado nadie ve la forma original.