Polaca · Plato Principal · Fácil
Bigos
El guiso de cazador de Polonia: chucrut y col fresca cocidos lento con cerdo, kielbasa y hongos secos hasta un consuelo profundo y ahumado.
La receta completa en 60 segundos
Bigos, en 5 ideas
- El bigos es famoso por ser mejor al segundo o tercer día; hazlo antes.
- No te saltes los hongos secos; aportan una profundidad irreemplazable.
- Enjuaga el chucrut si prefieres un guiso más suave.
- Mientras más lento y más tiempo, mejor se casan los sabores.
- Sirve con pan de centeno y nada más.
Lo que necesitas
Ingredientes
- 1 libra de espaldilla de cerdo, en cubos
- 1/2 libra de kielbasa, en rebanadas
- 4 tazas de chucrut, enjuagado y escurrido
- 4 tazas de col verde rallada
- 1 onza de hongos porcini secos, remojados
- 1 cebolla, picada
- 2 cucharadas de pasta de jitomate
- 1 taza de vino tinto
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharadita de semillas de alcaravea
- 1 cucharadita de pimentón ahumado
- Sal y pimienta al gusto
Cómo hacerlo
Preparación
- Dora el cerdo en una olla pesada en tandas y reserva.
- Saltea la cebolla y la kielbasa en la misma olla hasta que la cebolla se suavice.
- Agrega la pasta de jitomate, la alcaravea y el pimentón y cocina 1 minuto.
- Agrega el chucrut, la col, los hongos con su líquido de remojo, el vino, las hojas de laurel y el cerdo.
- Lleva a hervor suave, tapa y cocina a fuego bajo por 2 horas y media, revolviendo de vez en cuando.
- Sazona con sal y pimienta. Tradicionalmente, el bigos sabe mejor recalentado al día siguiente.
Ahorra dinero. Es el guiso perfecto para vaciar el refrigerador; cualquier carne ahumada o asado sobrante puede entrar.