Francesa · Sopa · Difícil
Bisque de Langosta
Sopa aterciopelada de langosta enriquecida con crema y coñac. Lo más lujoso que puedes hacer con conchas.
La receta completa en 60 segundos
Bisque de Langosta, en 5 ideas
- Las conchas son donde vive el sabor; nunca las tires.
- Triturar las conchas expone más superficie para un caldo más profundo.
- Flambear el coñac quema el alcohol áspero manteniendo el sabor.
- Cuela por un colador fino y presiona firme; las últimas gotas son las más ricas.
- Un chorro de crema y una pizca de cayena encima es el acabado clásico.
Lo que necesitas
Ingredientes
- 2 langostas (1 1/2 libras cada una), o conchas de 4 colas de langosta
- 4 cucharadas de mantequilla
- 1 cebolla, picada
- 1 zanahoria, picada
- 1 tallo de apio, picado
- 2 cucharadas de pasta de jitomate
- 1/4 taza de coñac
- 1/2 taza de vino blanco seco
- 4 tazas de caldo de pescado o de pollo
- 1 taza de crema para batir
- 1 hoja de laurel
- Sal y cayena al gusto
Cómo hacerlo
Preparación
- Cocina las langostas en agua hirviendo con sal 8 minutos. Quita la carne y pica; reserva las conchas.
- Tritura las conchas y saltea en mantequilla con la cebolla, la zanahoria y el apio hasta fragante, 8 minutos.
- Agrega la pasta de jitomate y cocina 2 minutos. Vierte el coñac y flambea con cuidado (o solo cocina a fuego lento 2 minutos).
- Agrega el vino, el caldo y la hoja de laurel. Cocina a fuego lento 30 minutos.
- Cuela, presionando fuerte los sólidos para extraer cada gota. Regresa el líquido a la olla.
- Incorpora la crema, agrega la carne de langosta y calienta. Sazona con sal y cayena.
Ahorra dinero. Pídele al mostrador de pescados conchas o cuerpos de langosta; a menudo los venden baratos o los regalan, y hacen la misma bisque excelente.