Italiana · Plato Principal · Media
Bistecca alla Fiorentina
El legendario porterhouse toscano: grueso, sellado sobre fuego de leña, servido al punto con solo sal, pimienta y limón.
La receta completa en 60 segundos
Bistecca alla Fiorentina, en 5 ideas
- Los florentinos insisten en término rojo; el corte grueso queda jugoso mientras el exterior se dora.
- La carne a temperatura ambiente se sella en vez de cocerse al vapor, dando mejor corteza.
- Reposar es obligatorio: los jugos se redistribuyen en vez de inundar la tabla de cortar.
- Tradicionalmente se sirve con frijoles cannellini y una ensalada verde simple.
- Un fuego de leña o carbón agrega la nota ahumada que define el platillo.
Lo que necesitas
Ingredientes
- 1 filete porterhouse, de 2 a 2 1/2 pulgadas de grosor (unas 3 libras)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharaditas de sal marina gruesa
- 1 cucharadita de pimienta negra
- 1 limón, en gajos
- Ramitas de romero fresco (opcional)
Cómo hacerlo
Preparación
- Lleva el filete a temperatura ambiente 1 hora antes de cocinar. Seca muy bien.
- Unta con aceite de oliva, sal y pimienta.
- Sella sobre la parrilla más caliente o en un sartén de hierro bien caliente, de 5 a 6 minutos por lado para término rojo.
- Pon el filete de pie sobre el hueso 2 minutos para derretir la grasa.
- Reposa 10 minutos, luego rebana contra la fibra. Sirve con gajos de limón.
Ahorra dinero. Pídele al carnicero un porterhouse de verdad cortado a 2 pulgadas de grosor. Los T-bone del súper suelen cortarse muy delgados para este tratamiento.