Estadounidense · Guarnición · Fácil
Frijoles de Ojo Negro
La tradición sureña de Año Nuevo: frijoles de ojo negro cremosos cocidos a fuego lento con cerdo ahumado y verduras de hoja, para la suerte y la prosperidad.
La receta completa en 60 segundos
Frijoles de ojo negro, en 5 ideas
- Comerlos el día de Año Nuevo trae suerte; las verduras de hoja traen dinero
- Remojarlos toda la noche reduce el tiempo de cocción y mejora la textura
- Los frijoles deben quedar cremosos, con algunos deshechos para espesar el caldo
- El muslo de pavo ahumado queda de maravilla en lugar del cerdo
- Recalentados al día siguiente saben aún mejor
Lo que necesitas
Ingredientes
- 1 libra de frijoles de ojo negro secos, remojados toda la noche
- 1 codillo de cerdo ahumado o 6 onzas de tocino, picado
- 1 cebolla, en cubos
- 2 dientes de ajo, picados finamente
- 2 tallos de apio, en cubos
- 6 tazas de caldo de pollo
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharadita de pimentón ahumado
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
- 2 tazas de berza picada
- Salsa picante, para servir
Cómo hacerlo
Preparación
- Remoja los frijoles toda la noche en abundante agua, luego escurre y enjuaga.
- Dora el codillo o el tocino en una olla pesada hasta que suelte la grasa.
- Agrega la cebolla, el ajo y el apio y cocina hasta suavizar, unos 6 minutos.
- Agrega los frijoles, el caldo, el laurel, el pimentón y la pimienta. Lleva a hervor y luego cocina a fuego lento tapado por 1 hora.
- Incorpora la berza y cocina 30 minutos más a fuego lento, hasta que los frijoles estén cremosos y tiernos.
- Retira el laurel, deshebra la carne del codillo y devuélvela a la olla. Sirve con salsa picante y pan de maíz.
Ahorra dinero. Los frijoles secos cuestan centavos comparados con los de lata y saben mucho mejor; una bolsa de una libra alimenta a una multitud.