Alemana · Postre · Difícil
Pastel Selva Negra
Capas de bizcocho oscuro de chocolate empapadas en almíbar de cereza, crema batida y una corona de cerezas ácidas. Un pastel de celebración en todo sentido.
La receta completa en 60 segundos
Pastel selva negra, en 5 ideas
- Baña generosamente las capas de bizcocho con el almíbar de cereza; una capa seca es el error más común con este pastel.
- Enfría el tazón y las aspas antes de batir la crema para que mantenga su forma al decorar.
- Reserva tus cerezas más bonitas para la parte superior; la apariencia es la mitad del placer de este pastel.
- Usa cerezas ácidas en almíbar si las encuentras; saben mucho más auténticas que las cerezas dulces frescas.
- Arma en frío y refrigera al menos 2 horas para que las capas se asienten y se corten limpio.
Lo que necesitas
Ingredientes
- 6 huevos grandes
- 180 g de azúcar refinada
- 130 g de harina de trigo
- 50 g de cacao en polvo
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- Para el relleno: 600 ml de crema para batir
- 60 g de azúcar glas
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 350 g de cerezas ácidas en almíbar, escurridas (reserva el almíbar)
- 3 cucharadas de kirsch (licor de cereza), opcional
- 100 g de chocolate oscuro, para las virutas
- 12 cerezas frescas o de frasco, para decorar
Cómo hacerlo
Preparación
- Calienta el horno a 180 °C (160 °C con ventilador). Forra dos moldes redondos de 20 cm con papel encerado.
- Bate los huevos con el azúcar 8 minutos hasta que espesen, aclaren y tripliquen su volumen. Cierne encima la harina, el cacao y el polvo de hornear e incorpora con movimientos envolventes.
- Reparte entre los moldes y hornea de 20 a 25 minutos, hasta que recuperen su forma al tocar. Enfría por completo y corta cada pastel en 2 capas.
- Mezcla el almíbar de cereza reservado con el kirsch si lo usas. Baña cada capa generosamente.
- Bate la crema con el azúcar glas y la vainilla hasta lograr picos firmes.
- Arma el pastel con crema y cerezas ácidas escurridas, terminando con la parte superior y los lados cubiertos de crema.
- Decora con virutas de chocolate y las cerezas reservadas. Refrigera al menos 2 horas antes de servir.
Las cerezas ácidas en almíbar del pasillo internacional son más baratas y más tradicionales que las frescas, y de regalo obtienes el almíbar para empapar el bizcocho.