Francesa · Plato Principal · Media
Blanquette de Veau
Ternera cocida suavemente en una velouté blanca con champiñones y cebollitas perla, terminada con crema. La pálida reina de los estofados franceses.
La receta completa en 60 segundos
Blanquette de veau, en 5 ideas
- A diferencia de los estofados oscuros, aquí nada se sella; el color pálido es todo el punto.
- Templa la mezcla de yema y crema con un poco de salsa caliente primero para que no se corte.
- El jugo de limón al final ilumina hermosamente la salsa cremosa.
- Sirve sobre arroz con mantequilla o fideos de huevo, nunca puré de papa.
- La espaldilla de cerdo hace una blanquette de porc fina y económica.
Lo que necesitas
Ingredientes
- 3 libras de espaldilla de ternera, en cubos grandes
- 1 cebolla con 2 clavos de olor clavados
- 2 zanahorias, picadas
- 1 bouquet garni
- 8 onzas de champiñones, en cuartos
- 12 cebollitas perla, peladas
- 4 cucharadas de mantequilla
- 1/4 taza de harina
- 1 taza de crema para batir
- 2 yemas de huevo
- 1 cucharada de jugo de limón
- Sal y pimienta blanca
Cómo hacerlo
Preparación
- Cubre la ternera con agua fría, lleva a hervor y espuma. Agrega la cebolla, las zanahorias y el bouquet garni; cocina a fuego lento 1 hora.
- Retira la ternera. Cuela y reduce el caldo a 4 tazas.
- Haz un roux rubio con la mantequilla y la harina; bate con el caldo caliente para hacer una velouté. Cocina a fuego lento 15 minutos.
- Saltea los champiñones y las cebollitas en mantequilla hasta dorar.
- Devuelve la ternera a la salsa con los champiñones y las cebollas. Calienta bien.
- Fuera del fuego, bate la crema, las yemas y el jugo de limón y mezcla con el estofado. Sirve con arroz.
Ahorra dinero. La ternera es cara; la espaldilla de cerdo da el 90 por ciento de la experiencia a un tercio del precio. Tu secreto está a salvo.