Ucrania · Entrada · Fácil
Borscht
Sopa de remolacha rojo rubí con repollo, zanahoria y papa, terminada con crema agria. El plato más reconfortante de Europa del Este.
La receta completa en 60 segundos
Borscht, en 5 ideas
- Ralla, no piques, los betabeles. Los betabeles rallados sueltan su color y se cocinan más rápido. Los trozos quedan duros y pálidos.
- Sírvelo frío en verano. El borscht frío es un plato completamente distinto y maravilloso. Agrega más eneldo y un chorrito de limón.
- El caldo de res aporta profundidad. El caldo de verduras funciona bien, pero un buen caldo de res lo hace saber como si se hubiera cocido todo el día.
- Mejora de un día para otro. Como la mayoría de las sopas, los sabores se casan en el refri. Recalienta suavemente, sin hervir fuerte.
- El pan de centeno es el compañero clásico. Oscuro, denso, ligeramente ácido. Hecho para remojar.
Lo que necesitas
Ingredientes
- 3 betabeles medianos, pelados y rallados
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1 cebolla grande, en cubos
- 2 zanahorias, ralladas
- 3 tazas de col verde rallada
- 2 papas, en cubos
- 6 tazas de caldo de res o de verduras
- 2 cucharadas de pasta de jitomate
- 1 cucharada de vinagre de vino tinto
- 1 cucharadita de azúcar
- Sal y pimienta negra, al gusto
- Crema agria y eneldo fresco, para servir
Cómo hacerlo
Preparación
- Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio. Cocina la cebolla 5 minutos hasta suavizar. Agrega las zanahorias y cocina 3 minutos más.
- Incorpora los betabeles rallados y la pasta de jitomate. Cocina 5 minutos revolviendo, hasta que los betabeles se suavicen un poco y tiñan todo de rojo.
- Vierte el caldo. Agrega la col, las papas, el vinagre y el azúcar. Lleva a hervor y baja a fuego lento.
- Cocina de 35 a 40 minutos hasta que las papas estén tiernas y la col sedosa. La sopa debe tener un rojo carmesí profundo.
- Sazona con sal y pimienta. Prueba el balance: debe ser terrosa, un poco dulce, un poco ácida. Ajusta vinagre y azúcar.
- Sirve en tazones con una cucharada generosa de crema agria y una lluvia de eneldo fresco.
El vinagre protege el color. El ácido mantiene los betabeles de un rojo brillante. Sin él, la sopa se pone de un morado opaco y parduzco.