Francesa · Plato Principal · Difícil
Bouillabaisse
Un dorado guiso de mariscos con azafrán de Marsella, cargado de pescado blanco firme, mejillones, camarones e hinojo en un caldo aromático. Tradicionalmente se sirve con pan crujiente y rouille de ajo.
La receta completa en 60 segundos
Bouillabaisse, en 5 ideas
- Florecer el azafrán primero en vino tibio extrae mucho más color y sabor que agregarlo en seco.
- Agrega los mariscos en orden de tiempo de cocción, primero el pescado, luego camarones y mejillones, para que nada se pase.
- Un buen caldo importa más que nada aquí; usa un verdadero caldo de pescado si lo encuentras.
- Sirve la rouille aparte y deja que cada quien la unte en su pan.
- Desecha los mejillones que queden cerrados después de cocinar, ya estaban muertos.
Lo que necesitas
Ingredientes
- 2 libras de filetes de pescado blanco firme (halibut, bacalao o pargo), en trozos
- 1 libra de mejillones, cepillados y sin barbas
- 1 libra de camarones grandes, pelados y desvenados
- 1/2 taza de aceite de oliva
- 1 cebolla grande, picada
- 1 bulbo de hinojo, en rebanadas delgadas
- 4 dientes de ajo, picados finamente
- 1 pizca grande de hebras de azafrán
- 1 cucharada de pasta de jitomate
- 6 tazas de caldo de pescado o de pollo
- 1/2 taza de vino blanco seco
- 1 baguette, en rebanadas y tostada
Cómo hacerlo
Preparación
- Entibia el azafrán en el vino blanco 10 minutos para florecer, luego calienta el aceite de oliva en una olla grande y suaviza la cebolla y el hinojo por 8 minutos.
- Incorpora el ajo, la pasta de jitomate y el vino con azafrán. Cocina 2 minutos hasta que suelte aroma.
- Agrega el caldo y lleva a hervor suave, luego cocina 25 minutos a fuego lento para desarrollar el caldo. Sazona con sal y pimienta.
- Agrega primero los trozos de pescado, cocina 5 minutos, luego añade los camarones y los mejillones.
- Tapa y cocina a fuego lento de 6 a 8 minutos hasta que los mejillones se abran y el pescado esté opaco. Desecha los mejillones sin abrir.
- Sirve el caldo en tazones, acomoda los mariscos encima y acompaña con baguette tostada y rouille para untar.
Mezcla pescado barato como el bacalao con una pieza más elegante como el halibut para bajar costos mientras el caldo lleva el lujo.