Estadounidense · Plato Principal · Media
Costillas de Res Estofadas
Res tan tierna que se rinde al toque del tenedor, estofada en vino tinto hasta que la salsa se vuelve seda. Vale cada minuto.
La receta completa en 60 segundos
Costillas de res estofadas, en 5 ideas
- Dora bien las costillas. Esa costra es de donde viene el sabor profundo.
- Bajo y lento es todo el juego. Apurar un estofado te da carne dura.
- La salsa sabe aún mejor al día siguiente, así que es un gran plato para adelantar.
- Desgrasa después de cocinar o enfría la olla toda la noche y retira la grasa sólida.
- Sirve sobre algo que absorba salsa. Puré de papa, polenta o fideos de huevo.
Lo que necesitas
Ingredientes
- 4 libras de costillas cortas de res con hueso
- 2 cucharaditas de sal y 2 de pimienta negra
- 3 cucharadas de aceite vegetal
- 1 cebolla grande, picada
- 2 zanahorias, picadas
- 2 tallos de apio, picados
- 4 dientes de ajo, machacados
- 2 cucharadas de pasta de jitomate
- 2 tazas de vino tinto seco
- 2 tazas de caldo de res
- 2 hojas de laurel y 4 ramitas de tomillo
- Puré de papa o polenta, para servir
Cómo hacerlo
Preparación
- Calienta el horno a 325 °F. Seca las costillas y sazona por todos lados con sal y pimienta.
- Sella las costillas en aceite caliente en una olla de hierro, en tandas, hasta dorar bien por todos lados, unos 10 minutos en total. Reserva.
- Cocina la cebolla, las zanahorias y el apio en la misma olla hasta suavizar, unos 8 minutos. Agrega el ajo y la pasta de jitomate, cocina 2 minutos.
- Vierte el vino raspando los trocitos dorados. Cocina a fuego lento 3 minutos para evaporar el alcohol.
- Devuelve las costillas a la olla. Agrega el caldo, el laurel y el tomillo. El líquido debe llegar casi hasta arriba de las costillas.
- Tapa y estofa en el horno 3 horas, hasta que la carne se desprenda del hueso. Desgrasa, desecha las hierbas y sirve sobre puré de papa con la salsa por encima.
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