Francesa · Entrada · Media
Brandada
Bacalao salado batido con aceite de oliva, de Nimes, horneado hasta dorar y servido con pan tostado. Engañosamente simple, profundamente sabrosa.
La receta completa en 60 segundos
Brandada, en 5 ideas
- Remojar bien el bacalao salado no es negociable; cambia el agua al menos 4 veces en 24 horas.
- El aceite y la leche tibios se absorben mejor que fríos, dando una textura más esponjosa.
- El batido desarrolla la emulsión que hace la brandada cremosa sin crema.
- En Nimes a veces se sirve fría como untable; ambas versiones son correctas.
- La brandada sobrante hace champiñones rellenos o tortitas de pescado increíbles.
Lo que necesitas
Ingredientes
- 1 libra de bacalao salado, remojado 24 horas con varios cambios de agua
- 1 libra de papas, peladas y en cuartos
- 4 dientes de ajo
- 3/4 taza de aceite de oliva, tibio
- 1/2 taza de leche entera, tibia
- 1/4 cucharadita de pimienta negra
- 2 cucharadas de perejil picado
- Pan tostado, para servir
Cómo hacerlo
Preparación
- Cocina el bacalao remojado en agua fresca 10 minutos a fuego lento hasta que se desmenuce. Escurre, quita piel y espinas.
- Hierve las papas hasta que estén tiernas y hazlas puré con el ajo.
- Bate el bacalao desmenuzado con las papas, luego agrega el aceite de oliva tibio en hilo mientras bates, como haciendo mayonesa.
- Incorpora la leche tibia batiendo hasta lograr una mezcla esponjosa. Sazona con pimienta.
- Extiende en un refractario y gratina 5 minutos hasta que se formen puntos dorados.
- Sirve caliente con pan tostado y perejil.
Ahorra dinero. El bacalao salado se vende en cajas en mercados portugueses, italianos y caribeños, usualmente más barato que en la pescadería elegante.