Italiana · Plato Principal · Media
Bucatini a la Amatriciana
Bucatini grueso, como espagueti con centro hueco, mezclado en una salsa romana de guanciale crujiente, jitomates y pecorino. Salado, sedoso y gloriosamente simple.
La receta completa en 60 segundos
Bucatini a la amatriciana, en 5 ideas
- Empezar el guanciale en un sartén frío derrite la grasa despacio y dora la carne parejo; un sartén caliente lo aprieta.
- No deseches la grasa derretida, es la base de sabor de toda la salsa.
- El guanciale es cachete de cerdo curado con un sabor más profundo y funky que la panceta, vale la pena buscarlo.
- Sin cebolla en la versión tradicional, los romanos son firmes en esto, quédate con guanciale, jitomate y queso.
- Tritura los jitomates San Marzano con la mano para una textura rústica que el jitomate triturado de lata no puede igualar.
Lo que necesitas
Ingredientes
- 12 onzas de bucatini
- 6 onzas de guanciale, en tiras de 0.5 cm
- 1 lata (28 onzas) de jitomates San Marzano, triturados con la mano
- 1/2 cucharadita de hojuelas de chile
- 1 taza de pecorino romano recién rallado
- 1/2 taza de vino blanco seco
- Sal al gusto
- Pimienta negra recién molida
Cómo hacerlo
Preparación
- Coloca el guanciale en un sartén grande frío y ponlo a fuego medio. Cocina revolviendo ocasionalmente hasta que esté crujiente y la grasa se haya derretido, unos 10 minutos.
- Vierte el vino blanco y cocina 2 minutos a fuego lento, raspando los trocitos dorados.
- Agrega los jitomates triturados y las hojuelas de chile. Cocina 15 minutos a fuego lento hasta que la salsa espese un poco.
- Mientras tanto, hierve el bucatini en agua bien salada hasta que esté al dente. Reserva 1 taza del agua de la pasta y escurre.
- Agrega el bucatini a la salsa con 1/2 taza del agua de la pasta. Mezcla a fuego medio 2 minutos para que la pasta absorba la salsa.
- Fuera del fuego, mezcla con el pecorino hasta lograr una salsa cremosa. Sirve con más queso y pimienta molida.
Pide en la charcutería que te corten el guanciale de la pieza entera, sale más barato por onza que el empacado, y congela el extra en tiras para la próxima tanda.