India · Plato Principal · Fácil
Pollo a la Mantequilla (Murgh Makhani)
Pollo tierno marinado en yogur en una sedosa salsa de jitomate, mantequilla y fenogreco. El curry indio más famoso del mundo.
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Video by Chef's Roll, CC BY 3.0, via Wikimedia Commons.
La receta completa en 60 segundos
Pollo a la mantequilla (murgh makhani), en 5 ideas
- El dorado del pollo es el sabor. Ásalo o gratínalo primero. No te saltes esto.
- El fenogreco es la firma. Es la nota agridulce que lo hace saber a restaurante.
- Licúa la salsa. Sedosa es todo el punto de este plato.
- Marina más tiempo del que crees. Una hora mínimo, toda la noche si puedes.
- Muslos, no pechuga. Se mantienen tiernos durante la cocción a fuego lento.
Lo que necesitas
Ingredientes
- 500 g de muslos de pollo sin hueso ni piel
- 1 limón, exprimido
- 2 cucharaditas de comino molido
- 2 cucharaditas de pimentón
- 1 a 2 cucharaditas de chile en polvo picante
- 200 g de yogur natural
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1 cebolla grande, picada
- 3 dientes de ajo, machacados
- 1 chile verde, sin semillas y picado finamente (opcional)
- 1 trozo de jengibre del tamaño de un pulgar, rallado
- 1 cucharadita de garam masala
- 2 cucharaditas de fenogreco molido
- 3 cucharadas de puré de jitomate
- 300 ml de caldo de pollo
- 50 g de almendras fileteadas, tostadas
- Para servir: arroz basmati, pan naan, chutney de mango o encurtido de lima, cilantro fresco, gajos de lima
Cómo hacerlo
Preparación
- Mezcla el jugo de limón, el comino, el pimentón, el chile en polvo y el yogur. Cubre bien el pollo, tapa y marina al menos 1 hora en el refri (toda la noche es mejor).
- Asa o gratina el pollo hasta que los bordes se doren, unos 8 minutos. No necesita estar cocido por dentro. Reserva.
- En un sartén grande, suaviza la cebolla en el aceite a fuego medio, unos 8 minutos. Agrega el ajo, el chile verde, el jengibre, el garam masala y el fenogreco. Cocina 2 minutos hasta que suelte aroma.
- Incorpora el puré de jitomate y el caldo. Cocina 15 minutos a fuego lento, luego licúa con licuadora de inmersión hasta que esté completamente sedosa.
- Devuelve la salsa al sartén, agrega el pollo y cocina 10 minutos a fuego lento hasta que el pollo esté cocido y tierno.
- Sirve con arroz basmati y naan tibio. Corona con almendras tostadas, cilantro y un chorrito de lima.
Sin licuadora de inmersión, no hay problema. Una licuadora normal funciona, solo ventila la tapa y licúa en tandas. La salsa caliente en una licuadora sellada es un pequeño volcán.