Estadounidense · Desayuno · Fácil
Panqueques de Suero de Leche
Panqueques altos y esponjosos con bordes dorados y crujientes y una miga de suero de leche con un toque ácido. La torre de fin de semana que nunca decepciona.
La receta completa en 60 segundos
Panqueques de suero de leche, en 5 ideas
- La mezcla con grumos está bien. Revolver de más desarrolla el gluten y deja los panqueques duros y planos. Revuelve hasta que la harina apenas desaparezca y detente.
- Fuego medio, no alto. Muy caliente quema el exterior antes de que el interior cuaje. El primer panqueque siempre es de prueba; ajusta desde ahí.
- Reposa la mezcla. Cinco minutos dejan que la harina se hidrate y los leudantes se activen. Verás la diferencia en la altura.
- El suero de leche está haciendo trabajo real. Su ácido potencia el bicarbonato para más esponjosidad y agrega un toque ácido sutil. No lo sustituyas con leche normal.
- Mantenlos calientes en el horno. Un horno a 200 °F mantiene toda la tanda a perfecta temperatura de servicio sin resecarlos.
Lo que necesitas
Ingredientes
- 2 tazas de harina de trigo
- 2 cucharadas de azúcar
- 2 cucharaditas de polvo de hornear
- 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1 cucharadita de sal kosher
- 2 tazas de suero de leche, agitado
- 2 huevos grandes
- 4 cucharadas de mantequilla, derretida, más un poco para el sartén
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- Miel de maple y mantequilla, para servir
Cómo hacerlo
Preparación
- Bate la harina, el azúcar, el polvo de hornear, el bicarbonato y la sal en un tazón grande.
- En otro tazón, bate el suero de leche, los huevos, la mantequilla derretida y la vainilla.
- Vierte los líquidos en los secos y revuelve hasta apenas integrar. Los grumos están bien y son esperados. Deja reposar la mezcla 5 minutos mientras se calienta el sartén.
- Calienta una plancha o sartén grande a fuego medio. Agrega un trocito de mantequilla y gira para cubrir.
- Pon porciones de 1/4 taza de mezcla sobre la superficie caliente, dejando espacio para que se extiendan.
- Cocina hasta que se formen burbujas en la superficie y los bordes se vean cuajados, de 2 a 3 minutos. Las burbujas deben reventar y quedar abiertas.
- Voltea una vez y cocina de 1 a 2 minutos más hasta dorar el segundo lado.
- Mantén calientes en un horno a 200 °F mientras terminas la tanda. Sirve en una torre alta con mantequilla y miel de maple tibia.
Voltea exactamente una vez. Cada volteada extra desinfla el panqueque. Espera las burbujas, voltea y déjalo en paz.