Italiana · Plato Principal · Media
Cacio e Pepe
La pasta de tres ingredientes más famosa de Roma: espagueti, pecorino romano fuerte y una buena dosis de pimienta negra, unidos en una salsa cremosa con nada más que el agua almidonada de la pasta.
La receta completa en 60 segundos
Cacio e pepe, en 5 ideas
- Quitar el sartén del fuego antes de agregar el queso es el paso más importante; el pecorino sobrecalentado se vuelve grumos gomosos.
- Usa el agua de la pasta bien caliente y muy almidonada, es lo único que une esta salsa.
- Ralla el pecorino lo más fino que puedas; el queso fino se derrite en salsa, los trozos gruesos quedan fibrosos.
- Muele la pimienta fresca; la pimienta pre-molida perdió la mayor parte de su punch y este plato se trata todo de la pimienta.
- Sirve en platos tibios para que la salsa se mantenga sedosa en vez de cortarse en la mesa.
Lo que necesitas
Ingredientes
- 12 onzas de espagueti o tonnarelli
- 2 tazas de pecorino romano finamente rallado
- 2 cucharadas de granos de pimienta negra enteros, molidos grueso
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra, para terminar
- Sal para el agua de la pasta
Cómo hacerlo
Preparación
- Muele grueso los granos de pimienta y tuéstalos en un sartén grande seco a fuego medio hasta que suelten aroma, unos 2 minutos. Agrega la mantequilla y deja derretir.
- Hierve la pasta en agua ligeramente salada hasta que esté muy al dente, cerca de 1 minuto menos de lo que dice el paquete. Reserva 2 tazas del agua de la pasta antes de escurrir.
- Agrega 1 taza del agua caliente de la pasta al sartén con la pimienta y gira para integrar.
- Quita el sartén del fuego. Déjalo enfriar 1 minuto, esto evita que el queso se agrume, y agrega el pecorino en puñados revolviendo constantemente hasta formar una salsa cremosa. Agrega más agua de la pasta si hace falta.
- Agrega la pasta escurrida y mezcla vigorosamente de 1 a 2 minutos hasta que cada hebra esté cubierta y brillante.
- Sirve de inmediato con más pimienta molida y un poco más de pecorino.
Una cuña grande de pecorino romano cuesta mucho menos por libra que el parmesano, y este plato es la excusa perfecta para comprarla.