Mexicano-estadounidense · Ensalada · Media
Ensalada César
Lechuga romana crujiente, aderezo de anchoas con ajo, crutones crujientes y una nevada de parmesano. La ensalada que se come como plato principal.
La receta completa en 60 segundos
Ensalada césar, en 5 ideas
- Las anchoas desaparecen. Se disuelven en un sabor profundo. Nadie sabrá a pescado, todos preguntarán qué la hace tan buena.
- Viste para cubrir, no para ahogar. Empieza con la mitad del aderezo, mezcla, agrega más solo si las hojas se ven secas.
- El pan de un día hace mejores crutones. El pan fresco se cuece al vapor en vez de dorarse. El pan duro absorbe el aceite y se dora.
- Ralla fino el parmesano. Se funde en el aderezo en vez de quedar en grumos.
- Enfría las hojas. La lechuga romana fría y crujiente contra el aderezo cremoso es todo el contraste. La lechuga tibia se marchita al contacto.
Lo que necesitas
Ingredientes
- 2 corazones de lechuga romana, picados
- 1 taza de pan de un día en cubos
- 3 cucharadas de aceite de oliva, más 1/3 taza para el aderezo
- Sal y pimienta negra
- 2 filetes de anchoa
- 2 dientes de ajo
- 1 yema de huevo, a temperatura ambiente
- 2 cucharadas de jugo de limón fresco
- 1 cucharadita de mostaza Dijon
- 1/2 taza de parmesano finamente rallado, más un poco para servir
Cómo hacerlo
Preparación
- Calienta el horno a 375 °F. Mezcla los cubos de pan con 3 cucharadas de aceite de oliva y una pizca de sal. Hornea 10 minutos hasta dorar y quedar crujientes.
- En una tabla, machaca las anchoas y el ajo con una pizca de sal hasta lograr una pasta lisa. Pasa a un tazón.
- Incorpora la yema, el jugo de limón y la mostaza batiendo hasta integrar.
- Agrega en hilo el 1/3 taza de aceite de oliva muy despacio, batiendo constantemente, hasta que el aderezo espese en una emulsión ligera.
- Incorpora el parmesano. Sazona con sal y bastante pimienta negra.
- Mezcla la romana con apenas el aderezo suficiente para cubrir. Agrega los crutones.
- Sirve con más parmesano en láminas encima.
El huevo a temperatura ambiente emulsiona mejor. Una yema fría pelea con el aceite y el aderezo se corta. Diez minutos en la barra primero.