Portuguesa · Sopa · Fácil
Caldo Verde
La sopa nacional de Portugal: caldo sedoso de papa con berza en tiras finísimas y chouriço ahumado, terminado con aceite de oliva.
La receta completa en 60 segundos
Caldo verde, en 5 ideas
- Corta la berza en tiras finas como papel; las tiras gruesas se ponen chiclosas
- Las papas Yukon Gold se licúan en la textura más sedosa
- La sopa debe tener motas verdes, no ser verde; la base de papa domina
- Un hilo de buen aceite de oliva al final es tradicional y transformador
- Aún mejor al día siguiente
Lo que necesitas
Ingredientes
- 2 libras de papas Yukon Gold, peladas y en cuartos
- 1 cebolla, picada
- 3 dientes de ajo, picados finamente
- 8 tazas de agua o caldo de pollo ligero
- 1 manojo de berza, sin tallos
- 1/2 libra de chouriço o linguiça, en rebanadas delgadas
- 1/4 taza de aceite de oliva, más un poco para servir
- 1 1/2 cucharaditas de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
Cómo hacerlo
Preparación
- Cocina las papas, la cebolla y el ajo en el agua o caldo a fuego lento hasta que estén completamente tiernas, unos 20 minutos.
- Licúa hasta lograr una mezcla completamente lisa y sedosa.
- Enrolla bien apretadas las hojas de berza y corta en las tiras más delgadas que puedas.
- Incorpora las verduras a la sopa caliente y cocina 5 minutos a fuego lento hasta que estén tiernas pero aún de un verde brillante.
- Dora las rebanadas de chouriço en un sartén seco hasta que los bordes estén crujientes.
- Sirve la sopa con chouriço encima y un generoso hilo de aceite de oliva.
Ahorra dinero. La berza está entre las verduras más baratas de la tienda; un manojo enorme cuesta casi nada.