Francesa · Postre · Difícil
Canelé
Pastelitos caramelizados de Burdeos con corteza oscura y crujiente y un corazón suave de ron y vainilla.
La receta completa en 60 segundos
Canelé, en 5 ideas
- El exterior casi quemado es correcto; los canelés pálidos están poco horneados.
- El largo reposo de la mezcla hidrata la harina y desarrolla el interior cremoso.
- Los moldes de cobre conducen mejor el calor, pero los de silicón funcionan con una corteza un poco menos crujiente.
- Cómelos el día que los hornees; el contraste de corteza y crema se pierde de un día para otro.
- El ron es lo tradicional, pero el agua de azahar hace una linda variación.
Lo que necesitas
Ingredientes
- 2 tazas de leche entera
- 2 cucharadas de mantequilla, más un poco para los moldes
- 1 vaina de vainilla, abierta y raspada
- 1 taza de azúcar
- 1 taza de harina de trigo
- 2 huevos más 2 yemas
- 3 cucharadas de ron oscuro
- Pizca de sal
Cómo hacerlo
Preparación
- Hierve la leche con la mantequilla y la vainilla. Retira del fuego y deja infusionar 15 minutos.
- Bate el azúcar, la harina, los huevos, las yemas, el ron y la sal en un tazón. Incorpora poco a poco la leche tibia batiendo.
- Cuela y reposa la mezcla en el refri 24 horas (48 es aún mejor).
- Calienta el horno a 450 °F. Cubre bien los moldes de canelé con mantequilla o cera de abeja.
- Llena los moldes tres cuartas partes y hornea 15 minutos, luego baja a 375 °F y hornea 45 minutos más hasta que estén muy oscuros.
- Desmolda de inmediato y enfría sobre una rejilla. Sirve a temperatura ambiente.
Ahorra dinero. La cera de abeja para los moldes es el secreto de Burdeos para una corteza extra crujiente. Un bloque pequeño rinde para docenas de tandas.