Italiana · Postre · Difícil
Cannoli
Conchas crujientes y burbujeantes fritas, rellenas de ricotta dulce y cremosa con chispas de chocolate y terminadas con pistaches. El pastel siciliano que hace que cualquier cena se sienta como celebración.
La receta completa en 60 segundos
Cannoli, en 5 ideas
- Escurre la ricotta toda la noche en un colador forrado con manta de cielo; la ricotta aguada hace un relleno líquido que ningún azúcar arregla.
- Extiende las conchas bien delgadas; la masa gruesa se fríe pesada y chiclosa en vez de crujiente y quebradiza.
- Fríe a 350 °F constantes: muy frío y las conchas absorben aceite, muy caliente y se doran antes de burbujear.
- Rellena los cannoli dentro de la hora de servir, porque el relleno cremoso ablanda rápido la concha crujiente.
- Mantén los tubos bien engrasados o las conchas calientes se pegarán y se romperán al intentar deslizarlas.
Lo que necesitas
Ingredientes
- 2 tazas de harina de trigo, 2 cucharadas de azúcar granulada, 1 cucharada de cocoa sin azúcar, 1/2 cucharadita de canela, 1/4 cucharadita de sal
- 3 cucharadas de mantequilla sin sal fría, en cubos
- 1 huevo grande
- 1/2 taza de vino Marsala seco, más un poco si hace falta
- Aceite vegetal, para freír
- 2 libras de ricotta de leche entera, escurrida toda la noche
- 1 1/2 tazas de azúcar glas, más un poco para espolvorear
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1/2 taza de mini chispas de chocolate
- 1/2 taza de pistaches picados, para los extremos
Cómo hacerlo
Preparación
- Para las conchas, mezcla los secos (harina, azúcar, cocoa, canela y sal). Incorpora la mantequilla hasta lograr una textura arenosa, luego agrega el huevo y suficiente Marsala para formar una masa firme. Amasa 5 minutos, envuelve y reposa 30 minutos.
- Extiende la masa delgada, como de 1.5 mm, y corta en círculos de 10 cm. Envuelve cada círculo alrededor de un tubo metálico de cannoli, sellando el borde con una gota de agua o clara batida.
- Calienta 5 cm de aceite a 350 °F en una olla pesada. Fríe las conchas en tandas, unos 2 minutos, hasta que estén bien doradas y con burbujas. Enfría 30 segundos, desliza de los tubos y enfría por completo sobre una rejilla.
- Para el relleno, bate la ricotta escurrida con el azúcar glas y la vainilla hasta lograr una mezcla completamente lisa. Incorpora las chispas de chocolate.
- Rellena las conchas con manga o cuchara justo antes de servir para que se mantengan crujientes, pasando cada extremo por los pistaches picados.
- Espolvorea con azúcar glas y sirve de inmediato.
Omite los tubos metálicos y envuelve la masa alrededor de palos de madera limpios o hasta cucharas de madera envueltas en aluminio; funcionan igual de bien por una fracción del precio.