Mexicana · Plato Principal · Media
Tacos de Carnitas
Cerdo cocido a fuego lento hasta deshebrarse, luego dorado en los bordes. El relleno de taco con el que se juzgan todos los demás.
La receta completa en 60 segundos
Tacos de carnitas, en 5 ideas
- El cítrico no es opcional. Corta la grasa y le da a las carnitas su sabor característico.
- No te saltes el gratinado. Los bordes crujientes contra la carne tierna lo son todo.
- Guarda el líquido de cocción. Es oro líquido para recalentar o para los frijoles.
- La espaldilla de cerdo es noble. Es casi imposible cocinarla de más a 300 °F.
- Calienta tus tortillas. Las tortillas frías se rompen y arruinan un taco perfecto.
Lo que necesitas
Ingredientes
- 4 libras de espaldilla de cerdo, en trozos de 3 pulgadas
- 2 cucharaditas de sal
- 1 cucharadita de pimienta negra
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1 cucharadita de comino
- 1 cebolla, en cuartos
- 6 dientes de ajo, machacados
- 2 hojas de laurel
- 1 naranja, a la mitad
- 1 lima, a la mitad
- 2 tazas de agua o caldo
- Tortillas de maíz, cebolla picada, cilantro y lima, para servir
Cómo hacerlo
Preparación
- Calienta el horno a 300 °F. Sazona el cerdo con sal, pimienta, orégano y comino.
- Coloca el cerdo en una olla de hierro con la cebolla, el ajo, el laurel, la naranja, la lima y el agua. Debe quedar casi cubierto.
- Tapa y cocina de 2 1/2 a 3 horas, hasta que el cerdo se deshebre fácilmente con un tenedor.
- Deshebra el cerdo, desechando la naranja, la lima y el laurel. Extiende en una charola con un poco del líquido de cocción.
- Gratina de 5 a 8 minutos, hasta que los bordes se doren y caramelicen. Voltea una vez si hace falta.
- Sirve en tortillas de maíz calientes con cebolla, cilantro y lima.
La espaldilla de cerdo es uno de los cortes más baratos por libra. Cómprala en oferta y congela la mitad de las carnitas para después.