Estadounidense · Plato Principal · Media
Cerdo Deshebrado Estilo Carolina
Espaldilla de cerdo cocida a fuego lento hasta rendirse en hebras, mezclada con una penetrante salsa de vinagre a la manera de Carolina. Apílalo en un pan suave con ensalada de col y listo.
La receta completa en 60 segundos
Cerdo deshebrado estilo carolina, en 5 ideas
- La espaldilla con hueso tiene más grasa y tejido conectivo, lo que significa un cerdo más jugoso.
- El estancamiento alrededor de los 65 °C es normal, no entres en pánico ni subas el fuego.
- La salsa de vinagre corta la grasa del cerdo, ese ácido es todo el punto del estilo Carolina.
- Deshebra el cerdo tibio, el cerdo frío pelea con el tenedor.
- Las sobras se congelan de maravilla hasta por 3 meses.
Lo que necesitas
Ingredientes
- 3.5 kg de espaldilla de cerdo (con hueso)
- 60 g de azúcar moreno, 3 cucharadas de pimentón ahumado, 2 cucharadas de sal kosher
- 1 cucharada de pimienta negra, 1 cucharada de ajo en polvo, 1 cucharada de cebolla en polvo, 1 cucharadita de pimienta cayena
- 250 ml de vinagre de sidra de manzana y 80 ml de agua
- 2 cucharadas de salsa picante
- 1 cucharada de mostaza amarilla
- 12 panes suaves para hamburguesa
- 400 g de ensalada de col
Cómo hacerlo
Preparación
- Mezcla el azúcar moreno, el pimentón, la sal, la pimienta, el ajo en polvo, la cebolla en polvo y la cayena en un sazonador seco. Cubre bien la espaldilla por todos lados. Envuelve y refrigera al menos 4 horas o toda la noche.
- Pon tu ahumador u horno a 120 °C. Coloca la espaldilla con la grasa hacia arriba en la rejilla y cocina bajo y lento por 8 horas, hasta que se sienta como mantequilla al pinchar y el hueso se mueva suelto (unos 90 °C internos).
- Mientras se cocina, bate el vinagre, el agua, la salsa picante y la mostaza en una salsa líquida para bañar. Prueba y agrega más salsa picante si quieres fuego.
- Reposa el cerdo 30 minutos bajo aluminio. Deshebra la carne con dos tenedores o con las manos, desechando el hueso y los trozos grandes de grasa.
- Mezcla el cerdo deshebrado con un buen chorro de la salsa de vinagre, guardando un poco para la mesa.
- Apila en panes suaves, corona con ensalada de col y rocía con más salsa. Sirve el resto al centro.
La espaldilla de cerdo sale más barata cuando se compra entera en tiendas de mayoreo. Ahúma una grande y tienes almuerzos baratos por semanas.