Italiana · Entrada · Fácil
Carpaccio
Rebanadas finas como papel de res cruda con arúgula, alcaparras y parmesano. Cocción mínima, elegancia máxima.
La receta completa en 60 segundos
Carpaccio, en 5 ideas
- El truco del congelador lo es todo; la carne semi-firme se rebana delgado, la carne suave se deshace.
- Enfría también los platos, para que la res cruda se mantenga fría en la mesa.
- Compra con un carnicero de confianza y dile que es para carpaccio; la calidad y la frescura son primordiales.
- Una mandolina es muy gruesa para esto; un cuchillo afilado y paciencia ganan.
- Rocía el aderezo al último momento para que el limón no 'cocine' la carne.
Lo que necesitas
Ingredientes
- 12 onzas de filete de res, bien frío
- 2 tazas de arúgula
- 1/4 taza de aceite de oliva
- 1 cucharada de jugo de limón
- 2 cucharadas de alcaparras, escurridas
- 1/3 taza de parmesano en láminas
- Sal marina en escamas y pimienta negra
Cómo hacerlo
Preparación
- Congela el filete 1 hora hasta que esté firme pero no congelado; esto hace posible el rebanado delgado.
- Rebana la res lo más delgado que puedas con un cuchillo bien afilado.
- Acomoda las rebanadas en una sola capa en platos fríos, traslapando un poco.
- Bate el aceite de oliva y el jugo de limón; rocía sobre la res.
- Corona con arúgula, alcaparras y parmesano. Sazona con sal en escamas y pimienta y sirve de inmediato.
Ahorra dinero. Pide a tu carnicero que te lo rebane en su rebanadora. Muchos lo hacen con gusto, y las rebanadas salen perfectamente parejas.