Francesa · Plato Principal · Difícil
Cassoulet
Frijoles blancos horneados a fuego lento con confit de pato, salchicha y cerdo bajo una corteza dorada de pan rallado. La cazuela reconfortante francesa definitiva.
La receta completa en 60 segundos
Cassoulet, en 5 ideas
- Remojar los frijoles toda la noche les da la textura más cremosa.
- Romper la corteza durante el horneado es la técnica tradicional.
- Usa una olla de hierro amplia y baja para la mejor corteza.
- Déjalo reposar 20 minutos antes de servir para que se asiente.
- Las sobras se recalientan de maravilla y saben aún más ricas.
Lo que necesitas
Ingredientes
- 1 libra de frijoles blancos secos (Great Northern o cannellini), remojados toda la noche
- 4 piernas de confit de pato
- 1 libra de salchicha de ajo o kielbasa, en trozos
- 1/2 libra de espaldilla de cerdo, en cubos
- 1 cebolla, en cubos
- 2 zanahorias, en cubos
- 3 dientes de ajo, picados finamente
- 2 cucharadas de pasta de jitomate
- 4 tazas de caldo de pollo
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharadita de tomillo seco
- 1 taza de pan rallado mezclado con 3 cucharadas de grasa de pato o aceite de oliva
Cómo hacerlo
Preparación
- Escurre los frijoles remojados y cocina en agua fresca 20 minutos a fuego lento hasta que estén apenas tiernos, luego escurre.
- Dora la espaldilla de cerdo en una olla de hierro y retira.
- Cocina la cebolla y las zanahorias 6 minutos, agrega el ajo y la pasta de jitomate y cocina 2 minutos.
- Agrega los frijoles, el caldo, el laurel y el tomillo, y lleva a hervor suave.
- Acomoda el cerdo, la salchicha y las piernas de confit de pato.
- Cocina tapado 1 hora a fuego lento, luego destapa y hornea a 325 °F por 1 1/2 horas.
- Cada 30 minutos, rompe la corteza que se forma y presiónala hacia abajo, esto construye la textura clásica.
- Corona con el pan rallado y hornea 20 minutos hasta dorar.
El confit de pato es caro, unas buenas piernas de pato rostizadas hasta que estén tiernas hacen un buen sustituto.