Portuguesa · Plato Principal · Media
Cataplana
La olla de cobre en forma de almeja del Algarve le da nombre a este guiso de mariscos: pescado, almejas y chouriço cocidos al vapor con pimientos y vino.
La receta completa en 60 segundos
Cataplana, en 5 ideas
- Una tapa bien ajustada es esencial; el vapor hace todo el trabajo
- Coloca los mariscos en capas para que todo se cocine parejo
- Desecha las almejas que no se abran después de cocinar
- El chouriço agrega una profundidad ahumada que no obtendrás solo del marisco
- Remoja el caldo con pan; es lo mejor
Lo que necesitas
Ingredientes
- 1 libra de filetes de pescado blanco firme, en trozos
- 1 libra de almejas pequeñas, cepilladas
- 1/2 libra de camarones, pelados
- 1/4 libra de chouriço, en cubos
- 1 cebolla, en rebanadas
- 1 pimiento rojo, en rebanadas
- 1 pimiento verde, en rebanadas
- 3 dientes de ajo, picados finamente
- 1 taza de vino blanco seco
- 1 taza de caldo de pescado
- 1/4 taza de aceite de oliva
- Cilantro fresco y limón para servir
Cómo hacerlo
Preparación
- Calienta el aceite de oliva en una olla amplia y pesada o cataplana y dora el chouriço hasta que suelte su grasa.
- Agrega la cebolla, los pimientos y el ajo y cocina hasta suavizar, unos 8 minutos.
- Vierte el vino y el caldo y lleva a hervor suave.
- Acomoda los trozos de pescado y esparce las almejas y los camarones encima.
- Tapa bien y cocina al vapor de 10 a 12 minutos hasta que las almejas se abran y el pescado esté opaco.
- Desecha las almejas sin abrir, baña con cilantro y sirve con limón y pan crujiente.
Ahorra dinero. Compra el pescado firme que esté en oferta; el guiso es noble y el caldo unifica todo.