Francesa · Plato Principal · Media
Chateaubriand
Un grueso corte central de filete de res rostizado entero y rebanado en la mesa, servido con una rica bearnesa. Hecho para compartir.
La receta completa en 60 segundos
Chateaubriand, en 5 ideas
- El corte central es uniforme en grosor así se cocina parejo de punta a punta
- Un largo reposo no es negociable para un rostizado tan grueso
- Sellar antes de rostizar construye la corteza sin pasar el centro
- El chateaubriand tradicionalmente se sirve para dos, pero este tamaño alimenta a cuatro
- La bearnesa es lo clásico, pero un simple jugo de vino tinto es igual de bueno
Lo que necesitas
Ingredientes
- 1 filete de res de corte central, de unas 2 libras, atado
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharaditas de sal kosher
- 1 cucharadita de pimienta negra
- 3 cucharadas de mantequilla
- 2 chalotes, picados finamente
- 1/2 taza de vino tinto
- 1 taza de caldo de res
- Salsa bearnesa, para servir
Cómo hacerlo
Preparación
- Lleva el filete a temperatura ambiente y unta con aceite, sal y pimienta.
- Sella por todos lados en un sartén caliente apto para horno, unos 2 minutos por lado.
- Agrega la mantequilla y rostiza a 400 °F de 20 a 25 minutos hasta 125 °F internos para término medio-rojo.
- Reposa 15 minutos cubierto con aluminio.
- Desglasa el sartén con vino y caldo, reduce a un jugo.
- Rebana grueso y sirve con el jugo y la bearnesa.
Ahorra dinero. Compra el filete entero cuando esté en oferta, córtalo tú en chateaubriand y bistecs, y congela lo que no uses.