Rusa · Plato Principal · Difícil
Pollo Kiev
El clásico dramático: pechuga de pollo empanada y crujiente que esconde un corazón de mantequilla de ajo y hierbas que fluye al cortar.
La receta completa en 60 segundos
Pollo Kiev, en 5 ideas
- Congelar la mantequilla bien dura es lo que evita que se escape durante la cocción.
- El doble empanado crea una capa más resistente que sella la mantequilla.
- Refrigerar entre pasos evita que los rollos se desenrollen.
- Córtalo en la mesa para el efecto dramático del flujo de mantequilla.
- El puré de papa es el vehículo perfecto para la mantequilla que se escape.
Lo que necesitas
Ingredientes
- 4 pechugas de pollo sin hueso
- 1/2 taza de mantequilla blanda
- 3 dientes de ajo, picados finamente
- 2 cucharadas de eneldo fresco, picado
- 2 cucharadas de perejil fresco, picado
- 1 cucharadita de ralladura de limón
- 1/2 taza de harina
- 2 huevos, batidos
- 1 1/2 tazas de pan rallado fino
- Aceite vegetal para freír
- Sal y pimienta
Cómo hacerlo
Preparación
- Aplasta la mantequilla con el ajo, el eneldo, el perejil, la ralladura de limón, la sal y la pimienta. Forma un cilindro, envuelve y congela hasta que esté firme.
- Aplana cada pechuga hasta un grosor uniforme de 0,6 cm entre plástico.
- Corta la mantequilla congelada en 4 trozos. Coloca uno en el centro de cada pechuga, dobla los lados y enrolla bien apretado. Envuelve cada rollo en plástico y refrigera 30 minutos.
- Arma las estaciones de empanado: harina, huevo batido, pan rallado. Cubre cada rollo por completo, luego repite huevo y pan rallado para un doble empanado.
- Refrigera 15 minutos más para que la cobertura se asiente.
- Fríe en aceite a 175 °C (350 °F) de 6 a 8 minutos hasta dorar bien, luego termina en horno a 190 °C (375 °F) 8 minutos, hasta que el pollo llegue a 74 °C (165 °F). Reposa 5 minutos antes de servir.
Ahorra dinero. Haz cilindros extra de mantequilla de ajo y hierbas y congélalos; quedan geniales en carne, verduras y pan.