Italiana · Plato Principal · Media
Pollo Marsala
Jugosas milanesas de pollo en una sedosa salsa de vino Marsala cargada de champiñones caramelizados. La respuesta acogedora y sabrosa al aburrido pollo de entre semana, lista en menos de 40 minutos.
La receta completa en 60 segundos
Pollo Marsala, en 5 ideas
- Aplanar a grosor uniforme evita que la punta delgada se sobrecocine mientras el centro grueso queda crudo.
- Dora bien los champiñones antes de agregar líquido; los champiñones caramelizados tienen el triple de sabor que los pálidos al vapor.
- La salsa debe cubrir el pollo, no ahogarlo; reduce con paciencia hasta que se adhiera a la cuchara.
- Reposa el pollo unos minutos después de sellarlo para que los jugos se asienten antes de volver a la salsa.
- Este plato se recalienta de maravilla, uno de los mejores italianos para hacer por adelantado.
Lo que necesitas
Ingredientes
- 4 pechugas de pollo sin hueso ni piel (unos 700 g)
- 1/2 taza de harina de trigo
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 3 cucharadas de mantequilla sin sal, divididas
- 280 g de champiñones cremini, en rebanadas
- 1 chalote pequeño, picado finamente
- 2 dientes de ajo, picados finamente
- 3/4 taza de vino Marsala seco
- 1 taza de caldo de pollo bajo en sodio
- 2 cucharadas de perejil fresco, picado
Cómo hacerlo
Preparación
- Aplana las pechugas hasta un grosor uniforme de 2 cm. Sazona la harina con sal y pimienta y pasa cada milanesa, sacudiendo el exceso.
- Calienta el aceite de oliva y 2 cucharadas de mantequilla en una sartén grande a fuego medio-alto. Sella el pollo de 4 a 5 minutos por lado, hasta dorar bien y cocerse. Pasa a un plato tibio y cubre con papel aluminio.
- En la misma sartén, cocina los champiñones y el chalote de 5 a 6 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta dorar bien. Agrega el ajo y cocina 30 segundos más.
- Agrega el vino Marsala y raspa los trocitos dorados. Hierve a fuego lento de 2 a 3 minutos para reducir un poco.
- Vierte el caldo de pollo y hierve a fuego lento unos 6 minutos, hasta que la salsa esté brillante y cubra la cuchara.
- Regresa el pollo a la sartén, voltéalo para cubrirlo con la salsa, y calienta de 1 a 2 minutos. Incorpora la cucharada restante de mantequilla con movimientos circulares, decora con perejil y sirve.
Compra los champiñones enteros y rebánalos tú; se conservan más tiempo en el refrigerador y cuestan menos por kilo que los paquetes pre-rebanados.