Italiana · Plato Principal · Media
Pollo a la Parmigiana
Milanesas de pollo empanadas y crujientes, cubiertas con marinara rica y mozzarella burbujeante, gratinadas hasta dorar. Un clásico de restaurante de salsa roja que en casa sabe aún mejor.
La receta completa en 60 segundos
Pollo a la parmigiana, en 5 ideas
- Aplanar el pollo a grosor uniforme es el factor más importante para resultados jugosos; los puntos gruesos se secan antes de que los bordes delgados se cocinen.
- Una rejilla para escurrir mantiene crujiente la base en vez de vaporizarse en papel absorbente.
- La mozzarella fresca se funde en charcos cremosos, mientras la de baja humedad te da el clásico hilo de queso; elige tu textura.
- Sazona cada capa del empanado, no solo la harina, para que el sabor corra por toda la costra.
- Arma y gratina justo antes de servir; el pollo empanado en salsa por horas pierde su crocante.
Lo que necesitas
Ingredientes
- 4 pechugas de pollo sin hueso ni piel (unos 700 g)
- 1 taza de harina de trigo
- 2 huevos grandes, batidos
- 1 1/2 tazas de pan rallado sazonado italiano
- 1/2 taza de aceite vegetal, para freír
- 2 tazas de salsa marinara
- 225 g de mozzarella fresca, en rebanadas
- 1/2 taza de parmesano recién rallado
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1/4 taza de hojas de albahaca fresca, troceadas
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
Cómo hacerlo
Preparación
- Calienta el horno a 220 °C (425 °F). Aplana las pechugas hasta un grosor uniforme de 1,25 cm entre dos hojas de plástico para una cocción pareja.
- Arma la estación de empanado: harina sazonada con sal y pimienta en un plato hondo, huevo batido en otro y pan rallado en un tercero. Pasa cada milanesa por harina, luego huevo y luego pan rallado, presionando suave para que se adhiera.
- Calienta el aceite vegetal en una sartén grande apta para horno a fuego medio-alto hasta que brille. Fríe las milanesas en tandas, unos 3 minutos por lado, hasta dorar bien. Escurre sobre una rejilla.
- Limpia el exceso de aceite de la sartén, regresa las milanesas y vierte marinara generosamente sobre cada una.
- Cubre cada milanesa con rebanadas de mozzarella y espolvorea parmesano. Lleva la sartén al horno y gratina de 8 a 10 minutos, hasta que el queso se funda y burbujee.
- Reposa 5 minutos, esparce albahaca fresca encima y sirve caliente sobre espagueti o con pan crujiente.
Compra la mozzarella entera y rebánala tú en vez de bolsas pre-ralladas; se funde mucho mejor y cuesta menos por kilo en el mostrador.