Italiana · Plato Principal · Fácil
Pollo Piccata
Milanesas delgadas de pollo en una salsa brillante de mantequilla y limón con alcaparras saladas. Rápido, elegante y listo en 20 minutos.
La receta completa en 60 segundos
Pollo piccata, en 5 ideas
- Aplanar el pollo de forma pareja es el secreto de una cocción rápida y uniforme.
- Pasa por harina justo antes de cocinar o la cobertura se pone gomosa.
- Desglasar con vino captura todo el sabor pegado a la sartén.
- Incorpora la mantequilla al final, fuera del fuego, para una salsa sedosa.
- Sirve sobre pasta cabello de ángel o puré de papa para atrapar la salsa.
Lo que necesitas
Ingredientes
- 4 pechugas de pollo sin hueso ni piel, aplanadas a 0,6 cm de grosor
- 1/2 taza de harina de trigo
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 4 cucharadas de mantequilla, divididas
- 3 dientes de ajo, picados finamente
- 1/2 taza de vino blanco seco
- 1/2 taza de caldo de pollo
- 1/4 taza de jugo de limón fresco
- 1/4 taza de alcaparras, escurridas
- 2 cucharadas de perejil fresco, picado
Cómo hacerlo
Preparación
- Aplana las pechugas hasta un grosor uniforme de 0,6 cm entre hojas de plástico.
- Mezcla la harina, la sal y la pimienta en un plato y pasa cada milanesa, sacudiendo el exceso.
- Calienta el aceite de oliva y 1 cucharada de mantequilla en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que brille.
- Sella el pollo 3 minutos por lado hasta dorar, luego pasa a un plato y cubre con papel aluminio.
- Baja el fuego, agrega el ajo y cocina 30 segundos hasta soltar aroma.
- Vierte el vino blanco y raspa los trocitos dorados, luego agrega el caldo, el jugo de limón y las alcaparras.
- Hierve a fuego lento 3 minutos hasta reducir un poco, luego incorpora las 3 cucharadas restantes de mantequilla con movimientos circulares.
- Regresa el pollo a la sartén, báñalo con la salsa y espolvorea perejil antes de servir.
El caldo de pollo sustituye al vino si prefieres no cocinar con alcohol; solo agrega un chorrito extra de limón.