Marruecos · Plato Principal · Fácil
Tagine de Pollo
Pollo con hueso cocido a fuego lento con cúrcuma, jengibre y comino hasta que se desprende del hueso. Dulce, salado y fragante con especias cálidas.
La receta completa en 60 segundos
Tagine de pollo, en 5 ideas
- Solo la cáscara del limón en conserva. La pulpa es intensamente salada. Enjuaga el limón, saca la pulpa y rebana solo la cáscara.
- Dora en tandas. El pollo amontonado se vaporiza gris. Dos tandas te dan el dorado que sazona todo el guiso.
- Las aceitunas van tarde. Cuarenta y cinco minutos de cocción las deja pastosas y demasiado saladas. Veinte minutos basta para calentarlas.
- El cuscús lo absorbe. La salsa es el punto. Sirve sobre cuscús esponjoso, no arroz, y sirve generoso.
- Mejor al día siguiente. Como todo estofado, los sabores se profundizan de la noche a la mañana. Se recalienta de maravilla.
Lo que necesitas
Ingredientes
- 1,4 kg de muslos y piernas de pollo con hueso
- 2 cebollas, en rebanadas delgadas
- 4 dientes de ajo, picados finamente
- 1 cucharada de jengibre fresco rallado
- 2 cucharaditas de cúrcuma
- 2 cucharaditas de comino
- 1 cucharadita de pimienta negra
- 1 cucharadita de sal
- 1/4 taza de aceite de oliva
- 2 tazas de caldo de pollo
- 1 limón en conserva, solo la cáscara, en rebanadas delgadas
- 1 taza de aceitunas verdes
- 1/2 taza de hojas de cilantro
- Cuscús, para servir
Cómo hacerlo
Preparación
- Mezcla el pollo con la cúrcuma, el comino, la pimienta y la sal. Reposa 15 minutos mientras preparas.
- Calienta el aceite de oliva en la base de un tagine u olla de hierro pesada. Dora el pollo en tandas hasta dorar, unos 6 minutos por tanda. Reserva en un plato.
- Suaviza las cebollas en la misma olla hasta dorar, unos 8 minutos. Incorpora el ajo y el jengibre 1 minuto.
- Regresa el pollo, agrega el caldo y lleva a hervor suave. Tapa y cocina a fuego bajo 45 minutos.
- Agrega la cáscara de limón en conserva y las aceitunas. Tapa y cocina 20 minutos más, hasta que el pollo se desprenda del hueso.
- Cubre con cilantro y sirve sobre cuscús, bañando todo con la salsa.
Bajo y lento bajo la tapa. La tapa cónica del tagine atrapa el vapor y baña el pollo continuamente. Una olla holandesa con tapa ajustada hace lo mismo.