Mexicana · Desayuno · Fácil
Chilaquiles
Totopos crujientes cocidos en salsa ácida hasta ablandarse apenas, coronados con huevos, crema y queso. El desayuno de campeones.
La receta completa en 60 segundos
Chilaquiles, en 5 ideas
- Fríe tus propios totopos si puedes. Aguantan mejor la salsa que los de bolsa.
- No los sobrecocines en la salsa. Quieres ablandados, no papilla.
- La salsa roja da profundidad terrosa, la verde da acidez brillante. Ambas son correctas.
- Sirve de inmediato. Los chilaquiles se ablandan si reposan.
- Un huevo estrellado encima es lo tradicional y lo convierte en comida completa.
Lo que necesitas
Ingredientes
- 12 tortillas de maíz, en triángulos
- 1/2 taza de aceite vegetal, para freír
- 2 tazas de salsa roja o verde
- 1/2 taza de caldo de pollo
- 4 huevos
- 1/2 taza de queso cotija desmoronado o feta
- 1/4 taza de crema mexicana o crema agria
- 1/4 de cebolla morada, en rebanadas delgadas
- 1/4 taza de cilantro, picado
- 1 aguacate, en rebanadas
Cómo hacerlo
Preparación
- Fríe los triángulos de tortilla en aceite caliente por tandas hasta dorar y que estén crujientes, unos 2 minutos por tanda. Escurre en papel absorbente y sala ligeramente.
- Desecha todo el aceite menos 1 cucharada. Agrega la salsa y el caldo y lleva a hervor suave.
- Agrega los totopos y mezcla para cubrir. Cocina de 3 a 4 minutos, hasta que se ablanden pero conserven algo de mordida.
- Mientras tanto, fríe los huevos estrellados en otra sartén.
- Reparte los chilaquiles en platos. Corona cada uno con un huevo estrellado.
- Termina con cotija, crema, cebolla morada, cilantro y aguacate.
Las tortillas rancias se fríen más crujientes. Este es el uso perfecto para las que se están secando en la bolsa.