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Galletas con Chispas de Chocolate
La original de 1938 que lo empezó todo. Bordes crujientes, centros masticables, pozos de chocolate semiamargo.
Mira cómo se hace de principio a fin. Toca una velocidad para ir más lento o más rápido.
Video by Beachfront B-Roll, CC BY 3.0, via Wikimedia Commons.
La receta completa en 60 segundos
Galletas con chispas de chocolate, en 5 ideas
- Ligeramente poco horneadas es la meta. Los centros que se ven suaves terminan en la charola caliente. Ese es el masticable.
- Refrigera la masa si tienes paciencia. 30 minutos profundizan el sabor y evitan que se extiendan de más.
- El azúcar moreno es el masticable, el azúcar blanca es el crocante. La proporción es la textura.
- Pica una barra en vez de chispas. Obtienes pozos y astillas de chocolate en vez de puntitos uniformes.
- La sal importa. Hace que el chocolate sepa más a chocolate. No la omitas.
Lo que necesitas
Ingredientes
- 1 taza de mantequilla, suavizada
- 3/4 taza de azúcar moreno
- 3/4 taza de azúcar blanca
- 2 huevos grandes
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 2 1/4 tazas de harina de trigo
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1 cucharadita de sal
- 2 tazas de chispas de chocolate semiamargo (o chocolate picado)
- 1 taza de nueces picadas (opcional)
Cómo hacerlo
Preparación
- Calienta el horno a 190 °C (375 °F). Forra las charolas con papel pergamino.
- Bate la mantequilla y ambos azúcares hasta esponjar, unos 2 minutos. Incorpora los huevos uno a uno, luego la vainilla.
- Bate la harina, el bicarbonato y la sal. Mézclalos con la mantequilla solo hasta que no queden vetas secas. No batas de más.
- Incorpora el chocolate y las nueces si las usas. Refrigera 30 minutos si puedes.
- Forma bolitas del tamaño de una cucharada en las charolas, bien separadas.
- Hornea de 9 a 11 minutos, hasta que los bordes estén dorados pero los centros aún se vean ligeramente suaves.
- Enfría en la charola 5 minutos, luego pasa a una rejilla. Intenta esperar a que estén apenas tibias.
Golpea la charola una vez, a la mitad. Levantar la charola unos centímetros y soltarla desinfla los centros para ese aspecto ondulado y agrietado de panadería.