España · Postre · Media
Churros
Buñuelos crujientes y estriados con interior cremoso, rebozados en azúcar con canela. Mejor comerlos calientes, mojados en chocolate espeso.
La receta completa en 60 segundos
Churros, en 5 ideas
- La duya de estrella es funcional, no decorativa. Las estrías crean superficie que se pone crujiente. Una duya redonda te da tristes palitos lisos que quedan blandos.
- Enfría la masa antes de los huevos. La masa caliente revuelve los huevos. Cinco minutos en la mesa basta.
- Fríe en tandas pequeñas. Amontonar baja la temperatura del aceite y los churros se vaporizan en vez de dorar. Tres o cuatro a la vez, no más.
- Revuelca en azúcar mientras están tibios. El azúcar necesita el calor residual y un poco de aceite para pegarse. Los churros fríos sueltan su cobertura.
- Haz el chocolate espeso. El chocolate a la española debe cubrir la cuchara, no verterse como salsa. Menos crema, más chocolate.
Lo que necesitas
Ingredientes
- 1 taza de agua
- 1/2 taza de mantequilla sin sal
- 1 cucharada de azúcar, más 1/2 taza para rebozar
- 1/4 cucharadita de sal
- 1 taza de harina de trigo
- 3 huevos grandes
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 2 cucharaditas de canela molida
- 4 tazas de aceite neutro, para freír
- 170 g de chocolate amargo, picado
- 3/4 taza de crema para batir
Cómo hacerlo
Preparación
- Lleva a hervor el agua, la mantequilla, 1 cucharada de azúcar y la sal en una olla. Vacía la harina de golpe y revuelve fuerte hasta formar una bola suave que se despega de los lados, unos 2 minutos.
- Pasa la masa a un tazón y enfría 5 minutos. Incorpora los huevos uno a uno hasta lograr una mezcla brillante y suave, luego agrega la vainilla.
- Pasa la masa a una manga con duya grande de estrella. Las estrías son lo que se pone crujiente.
- Calienta el aceite a 175 °C (350 °F) en una olla profunda y pesada. Forma tiras de 10 cm directo sobre el aceite, cortando con tijeras. Fríe 3 o 4 a la vez hasta dorar bien, unos 3 minutos por tanda, volteando una vez.
- Escurre sobre una rejilla un minuto, luego revuelca tibios en la canela mezclada con la 1/2 taza restante de azúcar.
- Para el chocolate, calienta la crema hasta humear, vierte sobre el chocolate picado, reposa 2 minutos y revuelve hasta lograr una mezcla suave. Sirve los churros con el chocolate para mojar.
Mantén el aceite a 175 °C (350 °F). Muy frío y los churros absorben grasa y quedan aguados. Muy caliente y se doran antes de que el centro se cocine. Un termómetro es la diferencia entre crujiente y triste.