Italiana · Plato Principal · Media
Cioppino
El famoso guiso de mariscos de San Francisco con camarones, mejillones, almejas y pescado blanco en un rico caldo de jitomate e hinojo. Moja el pan de masa madre.
La receta completa en 60 segundos
Cioppino, en 5 ideas
- Limpia bien los mariscos y desecha los que tengan conchas rotas.
- Agrega los mariscos por etapas para que nada se sobrecocine.
- Desecha los mejillones o almejas que queden cerrados después de cocinar.
- El caldo debe ser audaz; sazónalo con decisión.
- El pan de masa madre para mojar no es opcional.
Lo que necesitas
Ingredientes
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla, picada
- 1 bulbo de hinojo, en rebanadas delgadas
- 3 dientes de ajo, picados finamente
- 1/2 cucharadita de hojuelas de chile
- 1 lata (800 g) de jitomate triturado
- 1 taza de vino blanco seco
- 4 tazas de caldo de mariscos o pescado
- 450 g de mejillones, limpios
- 450 g de almejas pequeñas, limpias
- 450 g de camarones grandes, pelados
- 450 g de pescado blanco firme (bacalao o halibut), en trozos
Cómo hacerlo
Preparación
- Calienta el aceite de oliva en una olla grande y cocina la cebolla y el hinojo 6 minutos hasta suavizar.
- Agrega el ajo y las hojuelas de chile, cocina 1 minuto.
- Vierte el vino y hierve a fuego lento 2 minutos.
- Agrega los jitomates y el caldo, lleva a hervor y hierve a fuego lento 15 minutos.
- Agrega las almejas y los mejillones, tapa y cocina 5 minutos hasta que empiecen a abrirse.
- Agrega los camarones y el pescado, tapa y cocina 5 minutos más hasta que estén opacos.
- Desecha los mariscos que no se abrieron.
- Sirve en tazones, espolvorea perejil y acompaña con pan de masa madre.
Pide en la pescadería su mezcla para guiso de mariscos; suele ser más barata que comprar cada tipo por separado.