Estadounidense · Sopa · Media
Sopa de Almejas (Clam Chowder)
Clam chowder cremoso estilo Nueva Inglaterra, cargado de almejas tiernas, papas y tocino ahumado. Lo bastante espeso para parar una cuchara.
La receta completa en 60 segundos
Sopa de almejas, en 5 ideas
- El estilo Nueva Inglaterra es a base de crema. El estilo Manhattan es a base de jitomate. No los confundas frente a alguien de Nueva Inglaterra.
- Agrega las almejas al final. Las almejas sobrecocidas se ponen gomosas.
- Nunca hiervas después de agregar los lácteos o pueden cortarse.
- La sopa espesa mientras reposa. Hazla un poco más ligera de lo que quieres.
- El tocino es tradicional y aporta una profundidad ahumada que define el plato.
Lo que necesitas
Ingredientes
- 4 rebanadas de tocino, picado
- 1 cebolla, picada
- 2 tallos de apio, picados
- 3 papas, peladas y en cubos
- 2 botellas (240 ml cada una) de jugo de almeja
- 2 latas (185 g cada una) de almejas picadas, escurridas (reserva el jugo)
- 3 cucharadas de mantequilla
- 1/4 taza de harina
- 2 tazas de media crema
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de tomillo, sal y pimienta al gusto
- Galletas de ostra para servir
Cómo hacerlo
Preparación
- Cocina el tocino en una olla grande hasta que esté crujiente. Retira con espumadera, dejando la grasa.
- Agrega la cebolla y el apio a la grasa del tocino, cocina 5 minutos hasta suavizar.
- Incorpora la mantequilla hasta derretir, luego la harina. Cocina 2 minutos.
- Vierte poco a poco el jugo de almeja (embotellado más el reservado de las latas) batiendo, y agrega las papas, la hoja de laurel y el tomillo.
- Hierve a fuego lento 15 minutos hasta que las papas estén tiernas.
- Incorpora la media crema y las almejas. Calienta suavemente, sin hervir.
- Sazona con sal y pimienta. Decora con tocino y sirve con galletas de ostra.
Las almejas enlatadas están perfectas aquí y son mucho más fáciles que las frescas. Guarda las frescas para cocer al vapor y comer solas.