Italiana · Plato Principal · Media
Linguine con Almejas
Almejas saladas abiertas al vapor en vino blanco y ajo sobre linguine sedoso. La Italia costera en un plato.
La receta completa en 60 segundos
Linguine con almejas, en 5 ideas
- Purgar las almejas en agua con sal elimina la arena. No te lo saltes.
- Toda almeja que no se abra después de cocer al vapor va a la basura, sin excepciones.
- El pan es obligatorio. Lo vas a querer para el caldo.
- No agregues queso. Los italianos lo consideran un crimen con pasta de mariscos.
- Trabaja rápido cuando las almejas se abran. Se endurecen si reposan en el calor.
Lo que necesitas
Ingredientes
- 340 g de linguine
- 1,4 kg de almejas pequeñas, limpias
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 6 dientes de ajo, en rebanadas delgadas
- 1/2 cucharadita de hojuelas de chile
- 1 taza de vino blanco seco
- 3 cucharadas de mantequilla
- 1/2 taza de perejil, picado
- Jugo de 1/2 limón
- Sal
- Pan crujiente, para servir
Cómo hacerlo
Preparación
- Remoja las almejas en agua fría con sal 20 minutos para purgar la arena. Limpia y desecha las que queden abiertas al tocarlas.
- Cuece el linguine hasta que esté apenas antes de al dente. Reserva 1 taza del agua de cocción.
- Calienta el aceite de oliva en una olla grande con tapa a fuego medio. Cocina el ajo y las hojuelas de chile 1 minuto.
- Agrega el vino y lleva a hervor suave. Agrega las almejas, tapa y cocina al vapor de 6 a 8 minutos hasta que se abran.
- Desecha las almejas que no se abrieron. Incorpora la mantequilla, el jugo de limón y el perejil.
- Agrega la pasta y mezcla, aflojando con el agua de cocción hasta lograr un acabado brillante. Sirve con pan crujiente.
Compra las almejas el día que las cocines y mantenlas frías y respirando en el refri, nunca selladas en plástico.