Española · Plato Principal · Media
Cocido Madrileño
El gran cocido de garbanzos de Madrid, servido en tres vuelcos: caldo, garbanzos y verduras, luego carnes. Un festín en una olla.
La receta completa en 60 segundos
Cocido madrileño, en 5 ideas
- Los tres vuelcos convierten una olla en una comida completa de varios tiempos.
- Este es el plato más tradicional de Madrid, que se come sobre todo en invierno.
- Solo el caldo, con fideos, vale todo el esfuerzo.
- Cada carne aporta su propio sabor a la olla comunal.
- Las sobras se vuelven ropa vieja, deshebrada y frita con garbanzos.
Lo que necesitas
Ingredientes
- 450 g de garbanzos secos, remojados toda la noche
- 225 g de morcillo de res
- 225 g de panceta de cerdo
- 115 g de hueso de jamón o codillo
- 1/2 pollo
- 2 chorizos
- 1 morcilla
- 4 zanahorias
- 3 papas
- 1 repollo, en cuartos
- Fideos finos, para el primer tiempo
Cómo hacerlo
Preparación
- Hierve a fuego lento los garbanzos con la res, el cerdo, el hueso de jamón y el pollo 2 horas, espumando.
- Agrega los chorizos, la morcilla, las zanahorias, las papas y el repollo. Cocina 1 hora más.
- Cuela el caldo y cuece los fideos en él; sírvelo como primer tiempo.
- Sirve los garbanzos y las verduras como segundo tiempo.
- Sirve las carnes rebanadas como tercer tiempo con pan.
Ahorra dinero. El hueso de jamón de una pata que ya terminaste es sabor gratis; guarda huesos en el congelador para guisos como este.