Estadounidense · Guarnición · Fácil
Hojas de Col Rizada (Collard Greens)
Hojas de col rizada cocidas a fuego lento hasta volverse sedosas en un caldo ahumado y picante. La piedra angular de la cocina soul que completa cualquier plato sureño.
La receta completa en 60 segundos
Collard greens, en 5 ideas
- Quita los tallos centrales duros antes de picar; quedan masticables por más que los cocines.
- Dales una cocción larga y baja; la col rizada premia la paciencia con sedosidad.
- El caldo es oro líquido; guárdalo para mojar con pan de maíz.
- Un chorrito de vinagre al final ilumina toda la olla sin agriarla.
- Agrega las hojas por tandas; se marchitan dramáticamente en los primeros minutos.
Lo que necesitas
Ingredientes
- 900 g de hojas frescas de col rizada
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 120 g de pierna de pavo ahumada o codillo ahumado, en cubos
- 1 cebolla amarilla mediana, picada
- 3 dientes de ajo, picados finamente
- 750 ml de caldo de pollo
- 1 cucharadita de sal kosher, más al gusto
- 0,5 cucharadita de pimienta negra recién molida
- 0,5 cucharadita de hojuelas de chile rojo
- 1 cucharada de vinagre de manzana
Cómo hacerlo
Preparación
- Lava bien las hojas de col. Quita las hojas de los tallos gruesos, apílalas, enrolla en un paquete y corta en cintas de 2,5 cm.
- Calienta el aceite de oliva en una olla grande y pesada a fuego medio. Agrega el pavo ahumado y la cebolla y cocina 5 minutos hasta que la cebolla se suavice.
- Incorpora el ajo y cocina 30 segundos, luego vierte el caldo de pollo y lleva a hervor suave.
- Agrega las hojas de col en puñados grandes, dejando que cada tanda se marchite antes de agregar más. Sazona con sal, pimienta negra y hojuelas de chile.
- Tapa, baja el fuego y hierve a fuego lento de 45 a 60 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que las hojas estén sedosas y tiernas.
- Incorpora el vinagre, prueba y ajusta la sal, luego sirve con abundante caldo.
La col rizada es de las verduras más baratas por manojo en cualquier mercado, y un manojo alimenta a una multitud. Estira el caldo con un poco más de caldo y sirve sobre arroz para convertir una guarnición en comida.