Francesa · Plato Principal · Difícil
Confit de Canard
Piernas de pato curadas con sal y hierbas, luego cocidas bajo y lento en su propia grasa hasta quedar imposiblemente tiernas. Una leyenda de bistró francés.
La receta completa en 60 segundos
Confit de canard, en 5 ideas
- El curado en sal sazona la carne y extrae humedad para mejor textura.
- Cocinar a fuego muy bajo deshace el tejido conectivo sin secar la carne.
- El confit se conserva semanas sumergido en grasa en el refri.
- Dorar la piel al final da el contraste de crujiente y sedoso.
- Guarda la grasa sobrante; es oro líquido para rostizar papas.
Lo que necesitas
Ingredientes
- 4 piernas de pato (muslo y pierna)
- 1/4 taza de sal kosher
- 4 dientes de ajo, machacados
- 2 hojas de laurel, desmenuzadas
- 1 cucharada de hojas de tomillo fresco
- 1 cucharadita de granos de pimienta negra, quebrados
- 4 tazas de grasa de pato, derretida
Cómo hacerlo
Preparación
- Frota las piernas de pato con sal, ajo, hojas de laurel, tomillo y pimienta.
- Refrigera sin tapar 24 horas para curar.
- Enjuaga el curado y seca por completo las piernas.
- Coloca en una olla profunda y cubre por completo con la grasa de pato derretida.
- Cocina en horno a 110 °C (225 °F) 3 horas, hasta que la carne se desprenda fácil del hueso.
- Enfría en la grasa, luego dora la piel en sartén caliente antes de servir.
Ahorra dinero. La grasa de pato es reutilizable. Cuélala después de cocinar y congélala para la próxima tanda o para las mejores papas rostizadas de tu vida.