China · Desayuno · Fácil
Congee
Gachas de arroz sedosas cocidas a fuego lento con jengibre y caldo de pollo. El plato más reconfortante de China, infinitamente personalizable con ingredientes.
La receta completa en 60 segundos
Congee, en 5 ideas
- Bajo y lento no es negociable. Un hervor fuerte lo pone gomoso. El hervor más suave lo pone sedoso.
- El caldo vence al agua. El agua funciona, pero el caldo de pollo le da a la avena una profundidad salada desde el inicio.
- Los acompañamientos van en la mesa. Nunca en la olla. A cada quien le gusta un tazón distinto.
- El arroz sobrante también funciona. Usa 3 tazas de arroz cocido y 6 tazas de caldo, hierve a fuego lento 30 minutos. Más rápido, igual de sedoso.
- Pimienta blanca, no negra. Es el sazonador clásico aquí, con un picor suave que le va bien a la avena suave.
Lo que necesitas
Ingredientes
- 1 taza de arroz jazmín
- 8 tazas de caldo de pollo (o agua)
- 1 cucharada de jengibre fresco rallado
- 1 cucharadita de sal, más al gusto
- 1/2 cucharadita de pimienta blanca molida
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- Cebollines en rebanadas, para decorar
- Pollo cocido deshebrado, para decorar
- Huevos tibios, para decorar
- Chalotes fritos crujientes, para decorar
- Salsa de soya, para servir
Cómo hacerlo
Preparación
- Enjuaga el arroz bajo agua fría hasta que el agua salga casi clara. Escurre.
- Lleva el caldo a hervor en una olla grande y pesada. Agrega el arroz y el jengibre.
- Baja al hervor más suave. Cocina de 60 a 75 minutos, revolviendo cada 10 minutos, hasta que los granos se deshagan y la avena se vuelva cremosa.
- Sazona con la sal y la pimienta blanca. Prueba y ajusta.
- Incorpora el aceite de sésamo.
- Sirve en tazones. Pon los acompañamientos y deja que cada quien arme su tazón con un chorrito de salsa de soya.
Revuelve más de lo que crees. Cada 10 minutos al menos. El arroz se pega, y la cremosidad viene de los granos deshaciéndose contra la olla.