Estadounidense · Plato Principal · Difícil
Etouffee de Cangrejo de Río
Un rico guiso cajún de colas de cangrejo de río bañadas en un gravy de roux oscuro con la santa trinidad de cebolla, apio y pimiento. Servido sobre arroz, es Luisiana en un tazón.
La receta completa en 60 segundos
Etouffee de cangrejo de río, en 5 ideas
- No apresures el roux; un roux pálido da sabor pálido. El color mantequilla de maní es la meta.
- La cebolla, el apio y el pimiento son la santa trinidad cajún; nunca los omitas.
- Agrega el caldo poco a poco para que el gravy quede suave en vez de grumoso.
- Las colas de cangrejo ya están cocidas, así que agrégalas al final y calienta suavemente para mantenerlas tiernas.
- Etouffee significa bañado; el cangrejo debe nadar en gravy, no sentarse en una pasta espesa.
Lo que necesitas
Ingredientes
- 900 g de colas de cangrejo de río cocidas, peladas
- 80 g de mantequilla sin sal
- 60 g de harina de trigo
- 1 cebolla grande, 2 tallos de apio, 1 pimiento verde, todos picados
- 3 dientes de ajo, picados finamente
- 500 ml de caldo de mariscos o pollo
- 1 cucharada de sazonador cajún, 1 cucharadita de pimentón, 1/2 cucharadita de tomillo seco, 2 hojas de laurel
- 4 cebollas de cambray, en rebanadas
- 2 cucharadas de perejil fresco picado
- 600 g de arroz de grano largo cocido, para servir
Cómo hacerlo
Preparación
- Derrite la mantequilla en una olla pesada a fuego medio. Bate la harina y cocina, revolviendo constantemente, de 20 a 25 minutos hasta que el roux tome color de mantequilla de maní.
- Agrega la cebolla, el apio y el pimiento al roux. Cocina 8 minutos, revolviendo seguido, hasta que las verduras se suavicen.
- Incorpora el ajo, el sazonador cajún, el pimentón y el tomillo. Cocina 1 minuto hasta soltar aroma.
- Vierte el caldo lentamente, batiendo para mantenerlo suave. Agrega las hojas de laurel y hierve a fuego lento 15 minutos hasta que el gravy espese lo suficiente para cubrir la cuchara.
- Integra las colas de cangrejo y hierve a fuego lento de 8 a 10 minutos más, solo hasta calentar.
- Retira las hojas de laurel. Incorpora las cebollas de cambray y el perejil.
- Sirve generoso sobre arroz caliente cocido.
Las colas de cangrejo congeladas del pasillo de mariscos son mucho más baratas que las frescas y funcionan perfecto en un guiso así.