Francesa · Repostería · Difícil
Croissant
Croissants hojaldrados, mantecosos y quebradizos con interior de panal, hechos en tres días de laminado. El proyecto de repostería definitivo, y solo el aroma ya lo vale.
La receta completa en 60 segundos
Croissant, en 5 ideas
- Mantén todo frío entre dobleces; si la mantequilla se funde en la masa pierdes las capas hojaldradas.
- La mantequilla estilo europeo tiene más grasa y menos agua, lo que da capas notablemente más hojaldradas.
- No apresures el levado; los croissants poco levados quedan densos y las capas se fusionan.
- Un dorado profundo es listo; los croissants pálidos saben crudos y mantecosos de la mala manera.
- Los reposos de la masa no son negociables; relajan el gluten para que la masa se extienda sin pelear.
Lo que necesitas
Ingredientes
- 4 tazas de harina de pan
- 1/4 taza de azúcar granulada
- 1 1/2 cucharaditas de sal
- 1 cucharada de levadura instantánea
- 1 1/4 tazas de leche entera fría
- 1 1/4 tazas de mantequilla estilo europeo, fría (para el bloque de mantequilla)
- 1 huevo grande, batido con 1 cucharada de agua (para el barniz)
Cómo hacerlo
Preparación
- Mezcla la harina, el azúcar, la sal, la levadura y la leche en una masa rústica, amasa 5 minutos y refrigera toda la noche.
- Aplana la mantequilla en un cuadrado de 15 cm entre papel pergamino y enfría hasta que esté firme pero flexible.
- Encierra la mantequilla en la masa, extiende y dobla en tercios. Refrigera 1 hora. Repite el extendido y doblado 2 veces más, reposando 1 hora entre cada uno.
- Extiende la masa laminada a 0,6 cm de grosor, corta en triángulos largos y enrolla cada uno en media luna.
- Deja levar los croissants formados de 2 a 3 horas a temperatura ambiente hasta que estén esponjosos y temblorosos.
- Barniza con huevo y hornea a 200 °C (400 °F) de 18 a 20 minutos hasta dorar bien. Enfría sobre una rejilla.
Congela los croissants formados sin levar, luego descongela y leva toda la noche en el refri para croissants recién horneados una mañana de fin de semana.