India · Plato Principal · Media
Dal Makhani
Lentejas negras sedosas cocidas bajo y lento con mantequilla y crema, la joya de la corona de los dals.
La receta completa en 60 segundos
Dal makhani, en 5 ideas
- La cocción larga no es negociable; crea la textura cremosa característica.
- No apresures las cebollas; su caramelización construye el sabor base.
- El chile de Cachemira da color sin picor feroz.
- Espesa mientras reposa, así que afloja con agua al recalentar.
- Tradicionalmente se sirve con arroz jeera o naan.
Lo que necesitas
Ingredientes
- 1 taza de urad dal negro (lentejas negras enteras)
- 1/4 taza de frijoles rojos
- 1 cebolla, picada finamente
- 3 jitomates, en puré
- 5 dientes de ajo y 2,5 cm de jengibre, picados finamente
- 4 cucharadas de mantequilla, más un poco para terminar
- 1/2 taza de crema para batir
- 1 cucharadita de semillas de comino
- 1 cucharadita de garam masala y 1 cucharadita de chile de Cachemira en polvo
- 1 cucharadita de sal
- 4 tazas de agua
Cómo hacerlo
Preparación
- Remoja el dal y los frijoles toda la noche; escurre.
- Hierve a fuego lento en agua fresca hasta que estén completamente tiernos, una hora. Aplasta ligeramente.
- En otra sartén, derrite la mantequilla y suelta las semillas de comino.
- Agrega la cebolla y cocina hasta dorar bien.
- Incorpora el ajo, el jengibre, el puré de jitomate, el chile en polvo y la sal; cocina 10 minutos.
- Combina con el dal y hierve a fuego lento 30 minutos, revolviendo seguido.
- Incorpora la crema y el garam masala; termina con un trozo de mantequilla.
Ahorra dinero. Haz doble tanda; se congela perfecto hasta 3 meses.