China · Plato Principal · Media
Fideos Dan Dan
Fideos de trigo masticables en salsa picante de ajonjolí con cerdo molido sabroso y hojas encurtidas. Comida callejera de Sichuan con mucha profundidad.
La receta completa en 60 segundos
Fideos Dan Dan, en 5 ideas
- Afloja la pasta de ajonjolí espesa con un poco de caldo tibio antes de mezclar la salsa.
- La salsa va primero en el tazón para que cada fideo se impregne al mezclar.
- Las hojas de mostaza encurtidas aportan un crujido salado y fermentado que hace auténtico al platillo.
- Ajusta el aceite de chile al final; siempre puedes agregar picante, pero no quitarlo.
- Sorbear no solo está permitido, es la técnica correcta.
Lo que necesitas
Ingredientes
- 12 onzas de fideos de trigo chinos
- 1/2 libra de carne de cerdo molida
- 3 cucharadas de pasta de ajonjolí o tahini
- 2 cucharadas de salsa de soya
- 2 cucharadas de vinagre negro
- 1 cucharada de aceite de chile
- 1 cucharadita de pimienta de Sichuan en polvo
- 1 cucharadita de azúcar
- 1/2 taza de caldo de pollo
- 2 cucharadas de hojas de mostaza encurtidas, picadas (opcional)
- 3 cebollines, rebanados
- 2 dientes de ajo, picados finamente, más 1 cucharada de aceite vegetal
Cómo hacerlo
Preparación
- Bate la pasta de ajonjolí, la salsa de soya, el vinagre negro, el aceite de chile, la pimienta de Sichuan, el azúcar y el caldo hasta lograr una salsa.
- Dora el cerdo con el ajo en aceite caliente 5 minutos hasta que quede crujiente. Incorpora las hojas de mostaza.
- Cocina los fideos hasta que estén apenas tiernos y escúrrelos.
- Reparte la salsa entre los tazones, agrega los fideos y corona con la mezcla de cerdo.
- Decora con cebollín y mezcla todo en la mesa.
La pasta de ajonjolí y el aceite de chile duran meses en la alacena, así que el costo por tazón de este platillo es mínimo.