Escandinava · Repostería · Difícil
Pasteles Daneses
Capas hojaldradas y mantecosas alrededor de rellenos dulces: el clásico danés que hizo que el mundo amara la masa laminada.
La receta completa en 60 segundos
Pasteles Daneses, en 5 ideas
- Mantén todo frío; si la mantequilla se funde en la masa, pierdes las capas.
- El reposo nocturno relaja el gluten y mejora el sabor.
- No rellenes de más o el relleno se desborda en el horno.
- Un horno bien caliente da el mejor inflado y dorado.
- Congela los pasteles armados sin hornear y hornéalos directo del congelador para mañanas frescas.
Lo que necesitas
Ingredientes
- 3 1/2 tazas de harina de trigo
- 1/4 taza de azúcar, 2 1/4 cucharaditas de levadura instantánea, 1 cucharadita de sal
- 1 taza de leche fría
- 1 huevo
- 1 1/4 tazas de mantequilla fría, para laminar
- 8 onzas de queso crema
- 1/4 taza de azúcar y 1 cucharadita de vainilla, para el relleno
- Mermelada de fruta de tu elección
- 1 huevo batido con 1 cucharada de leche, para barnizar
- Glaseado de azúcar glas para terminar
Cómo hacerlo
Preparación
- Mezcla los ingredientes de la masa y amasa 6 minutos. Refrigera 1 hora.
- Golpea la mantequilla fría hasta formar un cuadrado plano entre papel encerado. Estira la masa, envuelve la mantequilla como una carta y vuelve a estirar. Dobla en tres.
- Refrigera 30 minutos y repite el doblez dos veces más, refrigerando entre cada uno. Reposa toda la noche.
- Estira a 1/4 de pulgada de grosor y corta en cuadrados. Pon una cucharada de relleno de queso crema y mermelada al centro de cada uno.
- Dobla las esquinas al centro o forma a tu gusto. Deja leudar 45 minutos hasta que se esponjen.
- Barniza con huevo y hornea a 400 F de 15 a 18 minutos hasta que estén bien dorados. Glasea aún tibios.
La mantequilla de estilo europeo tiene más grasa y da capas más hojaldradas; vale la pena para un horneado especial.