Francesa · Plato Principal · Media
Daube Provencale
Carne de res estofada despacio en vino tinto con aceitunas y hierbas hasta rendirse. La respuesta de Provenza a la comida reconfortante.
La receta completa en 60 segundos
Daube Provencale, en 5 ideas
- La marinada nocturna es lo que separa la daube de un estofado de res ordinario.
- Los cubos grandes quedan jugosos en el estofado largo; los trozos pequeños se secan.
- Tradicionalmente se cocina en una daubière, una olla sellada con masa, pero una olla de hierro funciona perfecto.
- Como todo estofado, sabe mejor al segundo día.
- Las aceitunas entran al final para que mantengan su forma y su golpe salino.
Lo que necesitas
Ingredientes
- 3 libras de espaldilla de res, en cubos grandes
- 2 tazas de vino tinto
- 1 cebolla, picada
- 2 zanahorias, picadas
- 4 dientes de ajo, picados finamente
- 2 cucharadas de pasta de jitomate
- 2 tazas de caldo de res
- 1 bouquet garni (tomillo, laurel, perejil)
- 1 taza de aceitunas negras
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta negra
Cómo hacerlo
Preparación
- Marina la carne en el vino con la cebolla, las zanahorias y el ajo toda la noche en el refrigerador.
- Saca la carne, sécala y séllala en aceite de oliva en una olla de hierro hasta dorar por todos lados.
- Agrega la pasta de jitomate y cocina 2 minutos. Vierte la marinada con todas sus verduras y el caldo.
- Agrega el bouquet garni, lleva a hervor suave, tapa y estofa a 325F de 2 1/2 a 3 horas.
- Incorpora las aceitunas en los últimos 30 minutos.
- Desgrasa, ajusta la sazón y sirve sobre fideos de huevo o puré de papa.
Usa un vino que tomarías, pero no uno caro. El estofado merece algo mejor que vino de cocina y menos que tu mejor botella.